Книги издательства «Ресторанные ведомости» Все дело в людях | Page 33

Ответ 2. Какие люди будут решать эти задачи
Важно
Поэтому правильно, на мой взгляд, опираться не столько на ценности
лидера, сколько на ценности вашего бренда.
Для открытия ресторанного проекта, который будет иметь
успех, недостаточно простого желания собственника «хочу от-
крыть какой-нибудь ресторан». Сегодня, создавая новую концеп-
цию, ресторатор задумывается в первую очередь о том, кто его
гость, для кого он открывает свое заведение. Он размышляет о
ценности этого места для своего гостя, то есть, по сути, исследует
вопросы: кто мой гость, каковы его желания, что для него важно,
чем ресторан ценен и привлекателен для гостя, какую потребность
гость будет удовлетворять, приходя в мое заведение?
Из ответов на эти вопросы появляется ключевая идея бренда,
после чего становится возможным подобрать (сформулировать)
ключевые ценности — то, что позволяет бренду реализовать клю-
чевую идею.
Определение
Ценности бренда отвечают на вопросы: как, с помощью чего
мы воплотим ключевую идею, как сможем передать нужную атмосферу
гостю, как покажем, что для нас важно?
Ресторатор создает концепцию заведения, понимая, какое ме-
сто стоит выбрать, какую кухню и какие цены предложить гостю.
Он определяет, как с помощью маркетинговой активности всту-
пать в контакт с новым гостем и как удержать старого.
Пример
негативный
Вот только о том, кто же будет
транслировать ключевую идею гостю,
ресторатор часто не задумывается. Кто
33