Как мы провели лето | Page 71

К СОДЕРЖАНИЮ

Перловая каша на рыбном бульоне с филе трески под нежным чесночным соусом

Количество порций : 2 I Время приготовления : 2 ч 45 мин I Сложность : средняя
Ингредиенты :
• 100 г перловки
• 1 красный перец чили
• 2 ст . л . растительного масла
• 80 г сливочного масла
• 1 веточка тимьяна
• копчёная паприка на кончике ножа
• любая зелень для подачи
• соль , свежемолотый чёрный перец
Для бульона :
• 1 треска
• 1,5 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корешок петрушки
• 1 корешок кинзы
• 2 лавровых листа
• 5 горошин чёрного перца
• соль
Для соуса :
• 2 головки чеснока
• 1 ст . л . растительного масла
• 250 мл сливок ( 33 %)
• 1 веточка тимьяна
Способ приготовления :
1 . Сначала сварите бульон . Треску очистите , выпотрошите , удалите жабры . Аккуратно срежьте с тушки 2 филе на коже ( примерно по 150 г ) и отложите . Всё остальное — плавники , голову , хвост , остов — выложите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды . Доведите до кипения , снимите пену . Затем уменьшите огонь , добавьте обожжённые над газом , на костре или на газовой горелке луковицу и морковь ( обожжённые овощи придают бульону более насыщенный вкус ), корешки петрушки и кинзы , лавровый лист и перец горошком , посолите . Накройте кастрюлю крышкой и варите бульон 1 – 1,5 часа на небольшом огне . Потом процедите . 2 . Перловку промывайте до тех пор , пока стекающая вода не станет прозрачной . Когда бульон будет готов , залейте им перловку в пропорции 1 : 3,5 , если надо , немного досолите и варите крупу 40 – 50 минут до готовности . 3 . Для соуса срежьте с головок чеснока верхушки и полейте головки растительным маслом . Разогрейте духовку до 180 ° С и запекайте чеснок 10 минут . Влейте сливки в сотейник , добавьте листики тимьяна и выдавите мякоть запечённого чеснока . Прогрейте , не доводя до кипения , затем взбейте блендером в однородную массу . 4 . Из чили удалите семена и перегородки , мякоть мелко нарежьте . Разогрейте 2 ст . л . растительного масла в сковороде . Филе трески , которое вы срезали перед варкой бульона , посолите и обжаривайте со стороны кожи 4 – 5 минут . Переверните рыбу , добавьте в сковороду 60 г сливочного масла , чили и листики тимьяна . Жарьте рыбу ещё 3 – 4 минуты , постоянно поливая маслом из сковороды . 5 . Разогрейте оставшиеся 20 г масла в другой сковороде и обжаривайте перловку , помешивая , 2 – 3 минуты . Добавьте чёрный перец и копчёную паприку . Перемешайте и снимите с огня . 6 . Выложите перловку в глубокое блюдо , на неё — филе трески . Полейте рыбу чесночным соусом , посыпьте рубленой зеленью и подавайте .
069