К СОДЕРЖАНИЮ ковым маслом и кладу в ёмкость . Специи прогреваю на сухой сковороде и отправляю к мясу вместе с раздавленным плоской стороной ножа чесноком . Руками разделяю на кусочки оливки и петрушку . Всё хорошо перемешиваю и в конце добавляю сок от оливок . Выдерживаю мясо пару часов , обжариваю по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне , затем ещё по 3 – 4 минуты на среднем .
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ? Я подаю фланк-стейк с томатной сальсой , ржаными гренками и огуречным песто .
7 . Топ-блейд
ИЗ КАКОЙ ЧАСТИ ? Стейк , вырезаемый из верхней части лопатки , по форме напоминает кофейное зерно . Это вторая по нежности и мягкости ( после вырезки ) часть туши , которая к тому же стоит в два раза дешевле . Но мякоть разделяет соединительная ткань — при обжарке на сильном огне она превращается фактически в « резину ». И всё же бояться не стоит — такой непростой стейк нужно правильно приготовить .
КАК ГОТОВИТЬ ? Я мариную топ-блейд за несколько часов до жарки . Шинкую две луковицы и как следует разминаю руками , чтобы выделилось побольше сока , добавляю фреш из апельсина , лимона , лайма , листья с веточки свежего розмарина , пару ложек мёда и соль . Всё перемешиваю , натираю стейки и убираю в холодильник минимум на 3 часа . Перед приготовлением добавляю пару ложек оливкового масла и жарю на сильном огне до румяной корочки ( благодаря мёду она появится достаточно быстро ). Затем уменьшаю огонь и обжариваю ещё по 7 – 8 минут с каждой стороны . Лучшая прожарка для топ- блейда — medium . Этот стейк также подходит для тушения и приготовления на мангале в виде шашлыков .
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ? Я подаю с маринованными и обжаренными сезонными грибами .
ТОП – БЛЕЙД Стейк из верхней части лопатки , по форме напоминает кофейное зерно
7 СТЕПЕНЕЙ ПРОЖАРКИ МЯСА
Экстра рэйр
Рэйр
Медиум рэйр
Медиум
Медиум велл
Велл дан
Ту велл дан почти сырое мясо
с кровью
слабой прожарки
средней прожарки
почти прожаренное
хорошо прожаренное
полностью прожаренное , без сока
051