до готовности на медленном огне . Не забудьте дать стейку « отдохнуть », затем нарежьте на кусочки . |
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ? У мачете яркий мясной вкус , поэтому я подаю его с разными крупами . Один из моих любимых гарниров — копчёная перловка с перцем чили , пряными овощами и ягодным соусом . |
||||
МАЧЕТЕ Стейк из диафрагмы — тонкой волокнистой части , отделяющей грудину от брюшины |
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ? Я подаю такой стейк с цветной капустой , запечённой с чесноком и укропом .
5 . Мачете
ИЗ КАКОЙ ЧАСТИ ? Мачете вырезают из диафрагмы — тонкой волокнистой части , отделяющей грудину от брюшины . Её условно разделяют на три сектора . Средний часто называют стейком мясника , а внутренний и внешний — это и есть мачете , или скёрт-стейк . Почему мачете ? Потому что тонкий удлинённый стейк напоминает сельскохозяйственный нож латиноамериканцев . Диафрагма расположена в активно работающей части тела , однако не бойтесь , что мачете будет жёстким . У вас всё получится !
|
6 . Фланк-стейк
ИЗ КАКОЙ ЧАСТИ ? Это стейк из пашины — части туши , расположенной между рёбрами и бедром в паховой области . Фланк — один из моих любимых альтернативных стейков . Мне нравится его текстура , упругость , насыщенный вкус и яркий мясной аромат . Часто стейк подают с травяным острым соусом чимичурри — хорошая альтернатива итальянскому песто .
КАК ГОТОВИТЬ ? Можно замариновать стейк в травяном соусе , но я делаю по-своему . Беру пару хороших фланк-стейков , несколько веточек свежей петрушки , чеснок , оливковое масло , оливки , репчатый лук , семена кориандра и белый перец горошком . Солю стейки , натираю олив-
|
Фото : shutterstock . com , unsplash . com |