К СОДЕРЖАНИЮ
и сливочным соусом на основе жареного лука и печёного чеснока .
« Друзья , моё лето прошло в бурном ритме : я много работал на мероприятиях за городом , корпоративах , свадьбах . Так как я постоянно готовлю и всегда нахожу что-то новое , спешу поделиться с вами главным открытием своего лета — необычным лайфхаком , связанным с приготовлением овощей . Совершенно неожиданно я открыл для себя новую " специю ”, пряность , которая сочетается с любым овощем и способна придать даже самому простому салату ни с чем не сравнимый вкус ! Не поверите , это — ваниль . Причём неважно , возьмёте вы стручок или экстракт : пара капель в овощной салат — и вуаля , вы в восторге от нового вкуса . Добавлять этот секретный ингредиент следует непосредственно перед подачей блюда ».
ничной мышцы . Эта мышца самая « ленивая », практически не нагружается , в ней минимум соединительной ткани , поэтому она остаётся нежной и мягкой . Вы сможете найти в « Ленте » уже нарезанные миньоны . Целая же вырезка представляет собой длинный кусок мяса , напоминающий заточенный карандаш . Из узкой части и нарезают стейки толщиной 5 – 7 см .
КАК ГОТОВИТЬ ? Чтобы получить сочный стейк , миньон лучше замариновать на 10 минут : посолить , поперчить , выложить в миску , добавить листики розмарина или тимьяна , пару раздавленных зубчиков чеснока и столовую ложку оливкового масла . Жарят миньоны на раскалённой сковороде ( волокна должны располагаться вертикально ) по 3 минуты с каждой стороны . Затем желательно отправить мясо на 10 минут в разогретую до 200 ° С духовку , не забывая постоянно поливать его растопленным сливочным маслом . Лучшая прожарка для миньона — medium rare . Она позволяет почувствовать всю сочность и вкус стейка . Если любите бекон , обмотайте им миньоны и готовьте по той же технологии — бекон защитит достаточно постное мясо от пересушивания .
ЧАК-РОЛЛ Стейк из верхней части длинной спинной мышцы ( шейное филе )
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ СЦЕНАРИЙ
Теперь рассмотрим несколько вариантов стейков из альтернативных отрубов . Они более доступны по цене , но по вкусу не уступают премиальным .
4 . Чак-ролл
ИЗ КАКОЙ ЧАСТИ ? Чак-ролл — стейк из верхней части длинной спинной мышцы , располагающейся между первыми рёбрами и лопаткой ( шейное филе ). По вкусу похож на рибай , поскольку оба стейка вырезаются из соседних частей туши , примерно одинаковых по жирности и сочности . Однако чак-ролл — довольно жилистое мясо . Я чаще всего использую его для тушения .
КАК ГОТОВИТЬ ? Чак-ролл можно замариновать и пожарить в котле барбекю . Либо посолить , поперчить , добавить немного семян фенхеля и кориандра , надрезать в нескольких местах проходящую через стейк жилу , обжарить мясо по 3 минуты с каждой стороны и довести
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ? Подавать филе миньон лучше всего с отварным картофелем , пряной зеленью
049