оставив лишь белую прослойку толщиной не более 1 см . Небольшие арбузы и дыни с тонкой кожицей можно засолить целиком , но обязательно проколите их спицей в нескольких местах ( спицу простерилизуйте ) — таким образом рассол сможет попасть внутрь , арбузы и дыни просолятся равномерно и будут храниться , радуя вас летним вкусом и ароматом до глубокой зимы . |
|||
Как добиться идеальной закваски ? |
|||
И помните о главном правиле : всё должно быть идеально промыто и обработано — не только каждый ингредиент , но и посуда , и кухонная утварь , которую вы планируете использовать |
В чём секрет технологии ?
Когда все ингредиенты под рукой , начинаем готовить . Прежде всего овощи или фрукты тщательно промойте проточной водой и просушите . В некоторых случаях потребуется небольшая термическая обработка , чтобы они не горчили и сохранили аутентичный вкус . Если вы планируете приготовить баклажаны , кабачки или перец , потребуется бланшировать плоды : опустите их на пять минут в слегка подсоленную кипящую воду . У перцев не забудьте удалить плодоножки и семена . Остальные овощи достаточно помыть , нарезать и дать им обсохнуть .
А вот арбуз и дыня нуждаются в предварительной подготовке . Если кожура достаточно толстая , её необходимо срезать ,
|
Все ингредиенты для квашения тщательно перемешайте , сложите в большую ёмкость и положите сверху утяжелитель . А для засолки необходимо приготовить рассол . В том и другом случае соблюдайте баланс соли и специй . Соли требуется не более 25 г на 1 кг овощей . Если добавить слишком много соли или , например , листа смородины или дуба , процесс брожения может идти очень медленно , и в этом случае продукт значительно изменит вкус .
Что касается специй , то достаточно добавить примерно по 5 листов дуба и смородины , 1 лавровый лист , 3 – 4 горошины душистого перца , 2 соцветия укропа и 5 – 6 средних долек чеснока на 1 кг ингредиентов . Мера в вопросах соления и квашения — наше всё !
Солить и квасить продукты следует в ёмкости , которая плотно закрывается крышкой . И помните о главном правиле :
|
Фото : shutterstock . com , pexels . com |