ваше здоровье
Вы заметили , что нас всё чаще пугают едой ? Всё чаще приходится читать « сенсационные » статьи про « десять продуктов , которые нельзя есть », « пять овощей , которые лучше не держать дома », « три продукта , с которыми нельзя стоять рядом или проходить мимо »… Как часто наши знакомые или друзья отказываются от предложенного нами угощения : « Ой , я не ем мяса !», или « Сахар – это ужасно », или « Помидоры – это же паслёновые , они опасны ». Мало у кого нет фобий перед обычной едой . Я сталкиваюсь с этим так часто , что невольно начинаю подозревать вселенский конспиративный заговор по превращению людей в биороботов , питающихся только витаминами и биодобавками .
Пора , пора рассеять надуманные кем-то страшные мифы о вреде обычных продуктов , и начну я , пожалуй , с хлеба . Именно хлебу сегодня объявлена беспощадная информационная война на просторах интернета . Именно хлеб стал почти вне закона и обвиняется в таких смертных грехах , что остается удивляться , как это человечество не вымерло , употребляя его в пищу последние шесть тысяч лет .
Миф первый . Хлебопекарные дрожжи . Многие врачи и диетологи сходятся во мнении , что пользу они организму практически не приносят . Некоторые называют хлебные дрожжи ( сахаромицеты – « питающиеся сахаром ») особо вредными для организма , так как они якобы нарушают кишечную микрофлору и запускают гнилостные процессы внутри кишечника , в результате чего полезные бактерии погибают , происходит снижение иммунитета , появляется дисбактериоз , ну и прочие страсти . Кажется , эти врачи и диетологи напрочь забыли , что хлеб выпекается в печах при температуре 170 градусов и выше как минимум в течение получаса ! А дрожжи как живые микроорганизмы умирают при температуре в 120 градусов . К тому времени , когда мы разрезаем буханку или батон , дрожжи уже мертвы и представляют собой растительную клетчатку , такую же безопасную , как клетчатка варёной моркови или жареного кабачка . А вот польза от дрожжей огромна , так как они участвуют в образовании фолиевой кислоты – ключевого витамина для продуцирования иммунных клеток , а также клеток крови , кожи , волос – всего не перечислить . Нехватка фолиевой кислоты , которая улучшает усвоение других витаминов группы B , может привести к тотальному витаминному дефициту . Вот почему ещё недавно врачи старой школы прописывали беременным женщинам обычные пивные дрожжи для правильного развития плода .
Миф второй . Ужас промышленных дрожжей . В интернете несколько лет ходит страшилка о так называемых промышленных дрожжах , которые используются в молочной , сыроваренной и хлебопекарской промышленности и представляют собой ядовитую смесь дрожжей , кислоты , извести и формалина . Самое интересное ,
16
7 ( 179 ) июль 2018 что эта стопроцентная ложь так прочно утвердилась в интернете , что даже некоторые телевизионные каналы выпустили передачи на основе этой дезинформации . Жаль нобелевского лауреата Герхарда Домагка , чьё имя часто используется в подобных сомнительных публикациях . Этот учёный с мировым именем , работавший в первой половине двадцатого века , никогда не занимался дрожжами . Темой его исследований были красные водоросли . Неизвестно , кто и с какой целью запустил эту ложь в море интернета , но миллионы людей действительно поверили в неё , забыв , что дрожжи как живые микроорганизмы не смогут выжить в такой компании , ведь кислота , известь или формалин убьют
О ХЛЕБУШКЕ БЕЛОМ ЗАМОЛВИТЕ СЛОВО , ИЛИ ЧЕЙ ПРИЗРАК БРОДИТ СЕГОДНЯ ПО МИРУ
их . А каждая хозяйка знает , что мёртвые дрожжи не работают . Так зачем любой промышленности неработающие дрожжи , если проще и доступнее иметь живые ?
Миф третий . В огороде бузина , а в Киеве дядька . Глютен и гликемический индекс – к сожалению , эти два понятия звучат похоже , хотя обозначают совсем разные вещи . Гликемический индекс был разработан в 1981 году доктором Дженкинсом для людей , больных диабетом . Дело в том , что все продукты , содержащие углеводы , при попадании в желудочно-кишечный тракт разлагаются ферментами печени неравномерно . Поэтому для людей , больных диабетом , важно не только количество полученных углеводов , но и скорость их превращения под воздействием ферментов печени в глюкозу – конечный продукт потребления нашими клетками . Причём , важен именно баланс . Большое количество продуктов с высоким гликемическим индексом приводит к ожирению , большое количество продуктов в диете с низким гликемическим индексом приводит к хроническому голоданию клеток головного мозга , которые не способны получать энергию никаким другим способом кроме как расщеплением глюкозы . Любой дисбаланс здоровый человек может выдержать довольно долго , в то время как для диабетика это вопрос жизни и смерти . Глютен же – это набор из нескольких растительных белков , составляющих клейковину некоторых злаков . Эти белки , как правило , не усваиваются человеком , так как в процессе эволюции мы утеряли способность усваивать растительную клетчатку , как это делают коровы или кролики . То есть глютеновые белки в нас входят и выходят , не причиняя нам вреда . Но только если мы не больны целиакией – генетической болезнью , при которой глютеновые белки разрушают стенки тонкого кишечника . Эта болезнь легко диагностируется в современных условиях , обычный поход к врачу и просьба сделать специальный тест на антигены к этим белкам решат все проблемы и вопросы . Но этого часто не происходит . Перепутав глютен и гликемический индекс , человек , как правило , сам ставит себе диагноз и решает не есть пшеничный или ржаной хлеб , так , на всякий случай . К тому же вдруг удастся похудеть , если отказаться от нормального хлеба ? И вот в магазине покупается хлеб без глютена , и при этом даже не читается состав , из чего этот самый безглютеновый хлеб сделан . А сделан он обычно из риса и кукурузы – зерновых с самым высоким гликемическим индексом . То есть не только не похудеть , а как бы не растолстеть на этом новомодном продукте !
Сегодня встречаются люди с аллергией на арахис или морепродукты . Но это совсем не значит , что остальные люди не могут есть эти продукты . Эта патология не является нормой , в то время как непереносимость глютена – довольно редкое генетическое заболевание становится чуть ли не эпидемией под воздействием всё того же прессинга страшилок из интернета . Безопасно ли сегодня такое бездумное следование чужим и сиюминутным предпочтениям в еде ? Всё-таки еда по-прежнему остаётся главным источником питательных веществ , энергии и жизненно важных витаминов для нас с вами .
Многие наверняка помнят из школьной программы классические болезни , порождаемые дефицитом витаминов , такие как цинга , бери-бери или рахит . Но мало кто помнит о ещё более страшной болезни пеллагре , в начале двадцатого века убивавшей людей направо и налево . Пеллагра – это болезнь хронической нехватки никотиновой кислоты в организме . Никотиновая кислота участвует в метаболизме белка , генетического материала , продуцировании энергии клеток и необходима для нормального функционирования центральной нервной системы . Вот почему её дефицит смертельно опасен . Молоко , мясо , птица , яйца , цельное зерно и пивные дрожжи содержат её . Но только не кукуруза . А в современном мире 90 % кормов на больших фермах содержат кукурузу – самое дешёвое и доступное зерно . Вот и остается уповать на каши и хлеб как на источники жизненно важного витамина . К счастью , этот витамин не разрушается при температурной обработке .
Основные признаки дефицита никотиновой кислоты схожи с признаками аллергии на глютен . Вот почему может так случиться , что человек , у которого появляются первые признаки дефицита никотиновой кислоты – потеря аппетита , изжога , утомляемость , депрессия , ярко выраженный дерматит , диарея – сам себе ставит диагноз непереносимости глютена и отказывается от практически единственных на сегодня полноценных источников никотиновой кислоты – хлеба и каш из пшеницы .
Да , конечно , можно найти никотиновую кислоту на полках аптек , но из-за высокой аллергенности её синтетического аналога в мультивитаминах она представлена в недостаточном количестве , а по отдельности не может приниматься длительными курсами по той же причине .
Я не призываю к поеданию белых булок с маслом тоннами . Однако советую , прежде чем отказаться от какого-либо продукта нашего привычного рациона питания , проверить его как пищевую , так и витаминную ценность . Проверить собственное здоровье и посоветоваться с врачом-специалистом . Потому что ситуация , когда врач-невропатолог без анализов предлагает пациенту перейти на безглютеновую диету « так , на всякий случай », никак не соответствует медицине XXI века и изрядно попахивает средневековьем . Любая диета должна строиться на показаниях анализов и заключении врача , так как эксперименты со здоровьем могут дорого обойтись нам и нашим близким . Берегите себя !
Я , ваш знакомый химик Светлана Финли , всегда рада буду ответить на ваши вопросы , которые вы можете задать через электронный адрес : service @ goldenphae . com .
Golden Phae Cosmetics – единственная в Америке косметическая компания , сочетающая в продуктах силу сибирской облепихи с травами и маслами со всего мира . Наша цель – создавать полностью натуральные кремы для лица и тела , для взрослых и детей . Испробуйте силу природы на себе . Мы рады дать любую консультацию по всем вопросам , связанным с уходом за кожей и волосами .
Ищите нас на сайте www . goldenphae . com или звоните по телефону : ( 770 ) 845-1514
www . russiantown . com