– ИМЕННО. №9 Май - Июнь 2018 – ИМЕННО. №9 Май - Июнь 2018 | Page 108

— ВКУСНО.
хотим, чтобы карамель блестела, начинаем
вытягивать. Это как из пластилина в детстве
лепили. Затем разрезаем на полосы и
перекладываем к горячему столу, который
поддерживает температуру 100°. И тут начинается
проектирование рисунка. Наша особенность в
том, что мы скручиваем карамельный цилиндр из
центра наружу, словно кубики «Лего».
Настоящее мастерство, когда карамелье сходу
собирает абсолютно любой рисунок, но это дело
опыта. Потом разрезаем цилиндр на маленькие
кусочки и оставляем на несколько минут для
охлаждения. Из большой конфеты весом
примерно 4 кг выходит много маленьких
граммовых конфеток. А чтобы получились
большие конфеты на палочке, нужно большой
пласт с одной стороны вытянуть в цилиндр,
закрутить в колбаску и потом сформировать
привычный леденец.
Ч то
люди
обычно
спрашивают ,
когда
видят
процесс ?
«Что? Что происходит? Что вы делаете?»
(Смеётся.)
Некоторые
вникают,
задают
интересные вопросы.
Ч ем вы руководствуетесь , создавая новый вкус ?
Есть основы, из которых мы понимаем, что
можно смешивать для достижения определенной
цели. У нас всегда в наличии 50 стандартных
вкусов. Но творческий процесс никто не отменял.
Если сегодня захотелось чего-то особенного, и
мы этого ещё не делали — самое время
попробовать.
Опытные карамелье на интуитивном уровне
чувствуют, что будет сочетаться, а что соединять
не следует. У нас персонал креативный. Я им
доверяю. Если хочет сделать ярче — пусть
делает. Это его творчество. Мы не роботы, чтобы
выполнять всё по одной заученной программе.
Б ывают ошибки ?
Мы же люди, конечно, без ошибок не обходится.
Бывают случаи, когда ребята ошибаются с
сочетанием вкусов, цветов. Это вполне
естественно.
К акие
вкусы
самые
популярные ?
Ч то
любят
больше взрослые , дети ?
Часто берут что-то необычное: тропические
вкусы, солёную карамель, гранат. Из необычного
есть ещё бекон, сыр, можжевельник. Большую
роль играет цвет, который у каждого
подсознательно ассоциируется со своим вкусом.
Многие отдают предпочтение стандартным,
известным вкусам — клубнике, кофе, апельсину.
Мужчины любят солёное, часто берут с перцем.
Для детей рекомендуем морковь, яблоко, банан.
108