– ИМЕННО. №9 Май - Июнь 2018 – ИМЕННО. №9 Май - Июнь 2018 | Page 107

— ВКУСНО.
Сколько хранится карамель?
Если не попадёт влага — 6 месяцев. В течение
этого времени её вкус не меняется.
М ногие
люди в страхе набрать лишний вес
исключают из рациона сахар .
Н о
в вашем
магазине устоять невозможно . Ч то делать таким
людям
—
вечно худеющим , но которым так
хочется карамельку ?
Карамель получается высокоэнергетическая
за счёт глюкозы. Это не булочки или
шоколадки, в которых содержатся соевые
продукты. Мы используем чистый сахар, то
есть сахар, полезный для жизнедеятельности
человека. Поскольку карамель натуральная, в
ней содержатся витамины — например, бета-
каротин в оранжевой. Грамм 100 в день можно
съедать спокойно. И худеть дальше.
К ак часто вы сами едите сладкое ?
Я ем сладкое каждый день. Я всегда пробую
получившуюся карамель, прежде чем её
продавать.
К то
чаще заходит и не может налюбоваться ,
— взрослые или дети ?
Взрослые порой умиляются больше детей.
Наша открытая кухня привлекает внимание,
потому что люди привыкли приобретать уже
готовую продукцию, видеть готовый результат.
Как для детей, так и для взрослых это новые
впечатления и эмоции, потому что ни те, ни
другие подобного раньше не видели.
Обыденному мы уже не удивляемся — нам
интересно то, с чем мы раньше никогда не
встречались. Но несмотря на это, у нас есть
постоянные клиенты, которые уже сотый раз
смотрят на то, как мы скручиваем леденцы.
Многие дети заходят не один раз — наверное,
после школы. Когда я их вижу, пытаюсь понять
их мысли, что происходит у них в голове.
напробоваться
С ахар вместе с другими ингредиентами плавят в
огромной пароварке . Н о на вашей открытой
кухне её нет . З а каким этапом производства
наблюдают посетители ?
Карамель варят на закрытой кухне, затем
приносят в зал и выливают на холодный стол.
Чтобы начать работу, она должна охладиться
до 100° (изначально её температура 150°).
Когда она остывает, мы начинаем красить лист
в разные цвета. У нас уже есть наработанные
схемы, как сделать смайлики, цветочки, буквы,
но мы всё равно часто экспериментируем.
Если необходим определенный оттенок, мы его
добиваемся с помощью вымешивания или
вытягивания. Можно сделать массу бледной,
или агрессивно яркой, или какой захочешь.
Изменения цвета происходят за счёт
насыщения кислородом. Например, если мы
— И. / 107