– ИМЕННО. №9 Май - Июнь 2018 – ИМЕННО. №9 Май - Июнь 2018 | Page 104

— ВКУСНО.
Илья Храппа о добре, карамели и немного своей жизни.
В сё
родом из детства .
человека ,
который
В
моём представлении ,
занимается
кондитерским
искусством , либо ограничивали в сладком , либо
этот вкус так прочно закрепился в сердце , что
транслировать его всю жизнь — удовольствие .
К акая у вас история ?
Я много чем занимался, но всегда знал одно —
хочу делать что-то доброе. Лет в 14, когда уже
действуешь осознанно, хоть и с долей
безбашенности, я начал пробовать себя в разных
сферах. Договаривался с лесником: мы
выпиливали сухостой и продавали дрова. Моя
первая профессия — ветеринар. В детстве думал:
поеду в Африку спасать последнего носорога. Но
это всё детские фантазии. Потом понял, что
кастрировать котов — не моё. Ловил янтарь. В
шторм. Сачком. Любопытное дело. И с металлом
работал, и пчелиная пасека есть. Я постоянно
искал себя. Делаю это и сейчас. Придумывать,
продумывать, мыслить нравилось всегда. А когда
дохожу до пика, сворачиваю в другую сторону.
Главная цель — изменить мир к лучшему.
Способов заработать много, вопрос в том, как ты
это делаешь, какие это деньги.
К ак вы попали в кондитерское дело ?
Не знаю. Случайно, как это бывает. Рецепт
карамели придумали в XVIII веке в Европе. Но
производство обычно скрыто от глаз людей, а в
составе используются дополнительные вещества.
Идея самостоятельно варить сладкое зелье была
интересной, и я решил воплотить её в нашей
стране. Я знал и понимал, как её нужно
доработать, чтобы добиться лучших результатов.
С колько времени разрабатывали проект ?
Минуты две. (Улыбается.) Сначала пришла
общая мысль, потом в голове замелькали планы
по её доработке. Так, к примеру, с открытой
кухней. Людям интересно не только наблюдать
за процессом производства и понимать, как
работает механизм, но и знать, из чего продукт
изготавливается, есть ли в его составе химические
вещества, какой процент натурального.
Люди, в особенности дети, смотрят, как на их
глазах непонятная жидкость шаг за шагом
превращается в леденец, такой красивый, яркий
и желанный, и для них это волшебство. Важно
настроение, с которым работаешь, и твой посыл.
Карамель, приготовленная с добрыми чувствами,
другая. Как бы банально это ни звучало.
С какими трудностями приходится сталкиваться ?
Не замечаю их. Просто живу и делаю своё дело.
Любой процесс — это живой организм, он
эволюционирует. Сначала тяжело — жучок
веточку откусит, кто-то наступит, но в конечном
счёте это дерево всё равно вырастет, если за ним
104
тщательно следить и уделять ему должное
внимание. Да, когда оно доходит до пика,
начинает дряхлеть. Но в это же время появляются
новые деревья. Другие, молодые, со своими
жучками.
Н е хотели реализовать идею в родном крае ?
Я переехал из Калининграда только из-за
проекта, потому что у нас похожие мануфактуры
уже есть. Не хотел создавать конкуренцию. В мае
2017 открыл магазин в Сочи, а через несколько
месяцев, осенью, в Санкт-Петербурге. Давно
хотел в этот город, но сейчас понимаю, что тянет
к природе. Подальше от бесконечной суеты. Мне
в деревне хорошо. Там, где я родился. Где моя
семья. Раньше хотел вырваться, но когда уехал,
посмотрел мир, понял, что это не то. Спокойствие,
умиротворение — моя стезя.
П о каким критериям отбираете персонал ?
Многие приехали со мной из Архангельска,
многие из Сочи. Искусству карамелье мало где
учат. Мы берём всех — художников, строителей.
Главное, чтобы глаза добрым огнём горели.
Только плохих людей мы не берём. Я не загружаю
голову ребятам ненужными вещами: штрафами,
уставами. Они понимают, что мы друзья. Семья.
И просто работаем вместе. Я и карамель готовлю,
и на кухне подметаю, и продвижением магазина
занимаюсь. Мы вместе растём и делаем одно
общее дело. Из нашего коллектива ещё никто не
уходил.
С колько времени ребята проводят в магазине ?
Все работают в меру своих сил. График
составляем вместе, учитывая возможности
каждого. Фишка в том, что ребята общаются,
делятся своими эмоциями. Творят и радуются
своему делу.
К арамель
славится
тем ,
что
в
составе
нет
химических элементов .
И з чего вы её готовите ?
У нас нет ни грамма химии. Только сахар, глюкоза
и вода. Для вкуса добавляем сок из фруктов, для
цвета — выжимки из овощей. Красный — из
свёклы, жёлтый — из морковки, зелёный — из
тархуна или хлорофилла.
К ак отличить качественную карамель ?
По цветам. Синий получается из черники,
поэтому он не может быть ярким. Натуральная
синяя карамель бледного, спокойного оттенка.
Также не должно оставаться цветных следов на
языке — натуральная органика сразу
рассасывается. Или нужно знать состав
карамели. Мы привозим глюкозу из Италии.
Некачественная, китайская, она чувствуется.