— ВКУСНО.
Г оворят , «Н аполеон » совсем не такой , каким
мы его знаем . Н аши бабушки делали его
слоями и оставляли , чтобы он пропитался .
П олучалась единая масса , совершенно без
текстур .
К ак вообще трансформируются
классические десерты ? Е сть ещё примеры
такой трансформации ?
Мода не стоит на месте, всё меняется.
«Наполеон» — это десерт двух часов,
который ты сделал и сразу съел, пока он
не пропитался. Ещё один яркий пример —
торт «Захер». В большинстве кондитерских
он будет очень сладким, насыщенным.
Несмотря на то, что «Захер» — тяжелый
торт с большим количеством шоколада, он
получается нежным. Это вообще мировая
тенденция. По классическому рецепту
он сухой, и такой вкус мало кому сейчас
понравится.
З аходишь в кондитерскую в В ене и думаешь :
«Ч то они мне дали ?» А оказывается , это то ,
что надо .
Допустим, есть европейский вариант торта
«Киевский». Те же самые ореховые коржи с
кремом. Только крем уже трансформируется.
144
Т ы вообще сама ешь сладкое ?
Под настроение. Не могу сказать, что я с
ума схожу от сладкого. Но если выбор стоит
между тортом или мясом, я выберу мясо.
У
тебя совсем другая специальность , и вдруг
ты приходишь в кондитерский мир .
О ткуда
вдохновение ?
Я никогда не мечтала работать по своей
специальности. В 17 лет мы не очень
понимаем, чего хотим от жизни. Решение
уйти в кондитерский мир было уже
осознанным. Оно приходило понемножку,
постепенно. Я не бросала всё в один
момент. Это д олгий психологический путь.
Поначалу делала дома, а когда уже надоело
делать «Наполеон», начала искать более
интересные рецепты. Потом пошла учиться,
поехала в Испанию на трёхдневный курс.
И вернулась домой уже другой. С тех пор
пошло-поехало.
О т
чего ты кайфуешь ?
Т ы
человек процесса
или результата ?
И то, и другое, наверное. Я очень люблю
печь макароны, потому что это была первая
сложность, с которой я столкнулась, и меня
умиляет их внешний вид. Очень люблю