— ВКУСНО.
К ак
ты
себя
профессионально
самоопределяешь ?
К то ты ?
Я кондитер-консультант. С одной стороны, я
обучаю — от новичков до профессионалов
— и провожу тематические мастер-классы,
посвящённые одному продукту. Кто-то
приходит развлечься, кто-то — научиться
конкретным вещам. Среди моих учеников
как любители, так и профессионалы — есть
даже люди с двадцатилетним стажем. Другая
моя сфера деятельности тоже связана с
обучением, но только под конкретный заказ.
Я консультирую кафе и рестораны перед
открытием или введением новой позиции в
меню. Ко мне приходят шеф-повара, потому
что часто в ресторанах нет кондитеров.
Шеф-повар должен знать всё — в
профессиональных училищах специальность
так и называется: «Повар-кондитер».
Ч то было до того , как ты начала преподавать ?
Началось всё с простого увлечения. Я
четыре года работала в офисе по своей
специальности.
Но параллельно я
интересовалась кондитерским искусством,
училась за границей, ходила на стажировки,
насколько работа позволяла. Поначалу
делала на заказ, работала на мероприятиях
и ярмарках.
А профессиональное образование получала ?
Я
закончила
«Государственное
муниципальное
управление»
Санкт-
Петербургского
политехнического
университета. Это моё первое образование,
а второе, кондитерское, я получала за
границей. Корочки нет, но я очень много
училась.
П риоткрой
нам дверь в дивный кондитерский
мир и расскажи из чего он состоит ?
Кондитерский мир делится на очень много
направлений. Выпечка, например, идёт
отдельно. Я ей не занимаюсь. Есть десерты,
ес ть мир шоколада. Шоколад — очень
уникальный материал. Все, наверное, знают
скульптуры из песка и льда — такое делают
и из шоколада. Маленькая десятиграммовая
шоколадная
конфетка
может
быть
произведением искусства. Очень много
тонкостей, много химии, физики. Есть ещё
карамель. Кондитерское искусство — это
высокая мода. Мы смотрим, фотографируем.
Возьмём тот же эклер. Это даже не макарон,
который пришёл к нам несколько лет
назад. Эклер — одно из самых сложных
кондитерских изделий, он очень капризный.
Если мы не обратим внимание на тонкости,
то эклеры разорвутся. Они будут неровные,
негладкие…они не будут идеальны.
— И. / 139