—ИМЕННО. №7 Январь-Февраль 2018 – ИМЕННО. № 7 Январь-Февраль 2018 | Page 61

— ИСКУСНО .
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Для острой мисо пасты :
• 250 грамм мисо пасты ( любой на ваш вкус )
• 1 небольшая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 35 грамм свежего имбиря , мелко порезанного или раздавленного в прессе для чеснока
• 60 грамм мирина ( рисового уксуса )
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 2 столовых ложки тахини или урбеча из кунжута
• 1 столовая ложка шрирачи ( можете заменить на любой сильно острый соус )
Для маринованных яиц :
• 4 крупных куриных яйца
• 3 столовых ложки соевого соуса
• 2 столовых ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка воды
Для рамена :
• 400 грамм свиной грудинки
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• щепотка черного перца
• половина упаковки грибов вешенок
• 500 мл куриного бульона
• половина острой мисо пасты
• 4 порции яичной лапши
• 3 столовых ложки соевого соуса
• 6 зубчиков чеснока
• зеленый лук для украшения
Для острой мисо пасты : смешайте все ингредиенты в блендере , переложите в сотейник , нагрейте до закипания , уваривайте на маленьком огне , помешивая , в течение 5 минут . Остудите , переложите в ёмкость для хранения .
Для маринованных яиц : варим яйца в мешочек : 4,5 минуты после закипания воды . Остужаем , чистим . Смешиваем в сотейнике коричневый сахар , соевый соус и воду , нагреваем до растворения сахара , отставляем в сторону . Когда жидкость будет комнатной температуры , опускаем туда яйца и оставляем на сколько хватит терпения — рекомендуется на часа полтора , два .
Для рамена : берём большую кастрюлю с толстым дном , наливаем кунжутное масло и на большом огне обжариваем свиную грудинку до коричневого цвета . Посыпаем черным перцем . Добавляем половину заготовленной острой мисо пасты ( то есть четверть от общего объема ), обжариваем в течение минуты . Добавляем вешенки , жарим еще минуту . Добавляем бульон и соевый соус . Уменьшаем огонь почти до минимума . Финальную четверть острой мисо пасты добавляем , протерев через сито . Терпеливо размешиваем до растворения . Готовим на маленьком огне еще 25 минут . Параллельно отвариваем лапшу по рецепту на упаковке .
Для чесночной посыпки : берём чеснок , измельчаем . В сотейнике подогреваем полстакана растительного масла . В горячее масло опускаем чеснок , ждем , пока он станет темно-рыжего цвета , достаем и выкладываем на салфетку , чтобы стекло лишнее масло . Собираем готовое блюдо . Я обычно на этом этапе достаю мясо из бульона , чтобы нарезать его красивыми слайсами для подачи . Раскладываем по порционным мискам лапшу , заливаем бульоном с грибами , выкладываем свиную грудинку , разрезанные маринованные яйца , украшаем чесночной посыпкой и мелко нарезанным зелёным луком .
Это адаптированный рецепт , оригинал взят с сайта ladyandpups . com
— И . / 61