— АКТУАЛЬНО . МЕСТО В ГОРОДЕ
ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Концепция меню « Фермы Бенуа » — это простота , понятность и доступность . Меню не слишком большое , но ресторан концентрируется на качестве , а не на количестве . Главное , чтобы каждый член семьи нашел что-то для себя : для мамы — итальянское ризотто , для папы — мясо , приготовленное на мангале , для ребёнка — блинчики с нутеллой . При этом у каждого блюда своя изюминка , даже у простого оливье . Секрет идеального оливье « Фермы Бенуа » в копчёном цыплёнке . Кроме того , практически любое блюдо из меню ресторана можно приготовить без глютена . Рядом с названиями таких блюд стоит международный символ безопасности продуктов без глютена — перечёркнутый колос . « Ферма Бенуа » — единственный ресторан в Петербурге , который имеет право использовать этот знак . Ресторан имеет сертификат от петербургского общества « Эмилия » для больных целиакией ( непереносимостью глютена ). В ресторане блюда без глютена готовят в отдельном стерильном помещении , а все повара имеют сертификаты , подтверждающие их знания технологий приготовления такой еды . Также в « Лавке Бенуа » можно купить безглютеновые хлеб , печенье , конфеты , торты . Всё это ради того , чтобы гость ресторана сказал : « Благодаря вам мой ребёнок сегодня впервые попробовал гамбургер ». Настроение любого ресторана задает его шеф-повар . Неудивительно , что шеф-повар « Фермы Бенуа » — настоящий француз , к тому же из династии поваров . Николя Лорье работает на здесь с самого начала . Он сам прорабатывает меню , думает над способом подачи , работает с поставщиками , он же придумывает рецепты блюд с уникальными ингредиентами . Бывает , что Николя вводит какуюто позицию в меню всего на неделю — ведь для того , чтобы нравиться гостям , надо спросить , что нравится им .
46