— АКТУАЛЬНО . МЕСТО В ГОРОДЕ
Идеолог и создатель концепции ресторана Надежда Третьякова и шеф-повар Алексей Алексеев поведали нам о совершенно новой для кулинарного мира Петербурга кухне , а шефбармен Василий Деркач увлёк рассказом о барменском искусстве .
Надежда , расскажите , пожалуйста , в чем
заключается концепция вашего ресторана ? Надежда : В 2004 году состоялся симпозиум , на котором повара и специалисты кулинарной отрасли решали вопрос : как раскрыть весь потенциал современной скандинавской кухни . Ведь в гастрономическом плане более популярными являются такие страны , как Италия и Франция , скандинавская же кухня не могла похвастаться какими-то особыми изысками . Итогом обсуждения стал манифест , провозгласивший создание той самой New Nordic Cuisine . Основными аспектами новой кухни являются чистота , простота , свежесть , следование сезонности и использование локальных продуктов . Такие принципы мы взяли за основу позиционирования ресторана . В Петербурге мы единственные , нет никаких сетевых заведений . Похожее есть только в Москве .
Существует мнение , что скандинавы — реформаторы в урбанистике , новаторы в области дизайна . А в гастрономическом плане — это ,
скорее , следование традициям или какие-то новые изобретения ? Надежда : Тенденция , безусловно , есть . Не зря сейчас все рестораны Скандинавии с такой концепцией , как и у нас , получают мишленовсие звёзды . Поэтому , конечно , их ценят во всём мире . Мы стараемся интерпретировать какие-то базисы или придумывать что-то самостоятельно . Мы создаём необычные интерпретации в разном исполнении : пудра из свеклы и чипсы из краба . Не в каждом ресторане вы можете увидеть подобное — это изобретение шефа . Кухня Алексея Алексеева полностью авторская , всё меню от начала и до конца — его задумка . Алексей стажировался в Финляндии и Эстонии , откуда и брал вдохновение .
Мне лично нравится , как у вас здесь ( на буклетах ) обозначено , что « Nordic — это симбиоз моды и
еды ». Вы оправдываете себя в этом плане . Надежда : Я уверена , что New Nordic Cuisine — действительно модное направление в кулинарии . Да и в подаче блюд , в дизайне интерьера . У них всё очень стильно , нет стереотипной северной серости и холода . Так и в нашем интерьере выдержана концепция скандинавского уюта : прямые линии , простота форм , натуральное дерево в отделке , и наши особенные светильникишишки — как напоминание о северном лесе .
30