– ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 – ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 | Page 73

— ИСКУСНО.
Я понимаю , что уже спрашивали много
раз , но все же , как появилась идея
создания букетов из овощей ?
(Смеется) Это как рок-классика,
которую все всегда просят исполнить.
У меня есть подружка, она такая
сумасшедшая, очень творческая,
артистичная, которая родилась
к тому же 1 апреля. Она всегда
устраивает театрализованные
дикие представления на свой День
рождения. И вот шла я к ней, зная,
что ее муж будет наряжен в костюм
деда мороза, что будет твориться
какое-то супер-бесчинство и веселье.
Но у меня не было букета. Как
сейчас помню, по пути, возле метро
Комендантский проспект, стоял
овощной ларек, где продавалась
классная редиска пучками. Я сразу
представила это сочетание —
безумная Леся и пучок редиски —
прекрасное комбо.
Первый букет я соорудила с помощью
флориста цветочного магазина.
Она была очень не рада, когда я
пришла к ним с редиской и сказала:
"Сейчас будем с вами делать из
этого букет". На улице и в метро
люди очень позитивно реагировали
на букет, ведь это было 1 апреля:
кто-то фотографировал, спрашивал,
где я такое взяла. Я была дико собой
довольна, думала, что никто в жизни
до меня такое не придумывал, что я
супер-гений. И тут я поняла, если бы
я занималась бизнесом, то это были
бы букеты из овощей, из редиски. Так
оно все и началось.
В ы подбираете фрукты и овощи с точки
зрения какой - то завуалированной
концепции или дело в чем - то другом ?
Вы знаете, я как-то смотрела
документальный фильм "Мечты Дзиро
о суши", про японского шеф-повара,
у которого маленький ресторан
в подземном переходе метро, без
туалета. Он готовит только суши и
ничего кроме них заказать нельзя. Но
он имеет три звезды Мишлена, запись
туда на годы вперед. Месяц — это
минимум. Один сет суши стоит $300.
Я скоро лечу в Японию с мамой и
дочкой. Мы напрягли уже пол Японии:
консьержей, знакомых, друзей, мы
заплатим $1000 за то, чтобы провести
там 20 минут, съесть суши без
выбора, просто то, что нам дадут, и
уйти. Этот фильм рассказывает,
почему все стремятся туда попасть.
Там нет никакого сервиса, богатые
толстосумы на TripAdvisor ругают
обхождение, говорят, что не ожидали
от трех звезд Мишлена того, что их
выставят так быстро, как и остальных.
Этот Дзиро просто маньяк своего
продукта: его повара первые 5 лет
учатся правильно жарить омлет,
чтобы потом готовить с ним суши.
Мне такой подход очень близок.
Мы, прежде всего, отталкиваемся от
самого продукта: от овощей, фруктов,
грибов и ягод. Мы думаем о том, что
лучше всего оттенит конкретный
продукт. Например, с чем хвост
свеклы будет лучше всего сочетаться,
с чем будет лучше выглядеть артишок,
как собрать букет так, чтобы он не
рябил. Наши флористы в последнюю
очередь слушают пожелания
заказчика и в первую очередь сами
овощи и фрукты. Поэтому клиенты
чаще всего полагаются на наш
вкус. Очень редко, но встречаются
люди, которые просят букет,
например, с пробирками, потому
что он для химика. В таких случаях
я спрашиваю, а что химик любит из
еды. Оказывается, он любит лук. И
мы делаем божественный букет из 4
видов лука, он прекрасен без всяких
пробирок. Просят нас вставлять и
какие-нибудь бутылки, колбасы,
денежные купюры. Мы никогда
этого не делаем. Возможно, мы бы
зарабатывали гораздо больше, если
бы составляли букеты с колбасами
или вставляли в букеты бутылки. Но
мы верны себе и своим эстетическим
идеалам. Такой долгий ответ на
короткий вопрос. (Смеется)
Ч асто ли вы используете экзотические
овощи и фрукты ?
Если они попадаются, то часто. В
то время, когда я все делала сама,
букеты по большей части были
авторскими, я почти в каждый букет
добавляла что-нибудь необычное.
Но потом случилось две вещи,
которые очень сильно повлияли на
состав наших букетов. Первая —
санкции, брюссельская капуста,
которую раньше покупали за 300 р/
кг стала стоить 800, а цена букетов
не изменилась. Вторая вещь — мы
стали делать каталог, расширились.
Когда есть три мастерских, следует
понимать, что ты в ответе за тех,
НА ШИ ФЛОРИ-
СТЫ В ПОСЛЕД-
НЮЮ ОЧЕРЕДЬ
СЛУША ЮТ
ПОЖЕЛА НИЯ
ЗА К АЗЧИК А И
В ПЕРВУ Ю ОЧЕ-
РЕДЬ СА МИ ОВО-
ЩИ И ФРУ КТЫ
— И. / 73