– ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 – ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 | Page 36

— АКТУАЛЬНО.
ГЛА ВНАЯ ЗА-
Д АЧА ШКОЛЫ
— ЭТО Д АТЬ
ВОЗМОЖНОСТЬ
ЛЮДЯМ ВОЙ-
ТИ В МИР ВИНА
И СТА РАТЬ-
СЯ СДЕЛАТЬ
ТА К, ЧТОБЫ
ОНИ ЭТОТ МИР
ПОЛЮБИЛИ.
ЗНА НИЯ ПРИХО-
ДЯТ И У ХОДЯТ,
А ЛЮБОВЬ К
ВИНУ, К А К К
СОЗД А НИЮ
М АСТЕРА,
ОСТА ЕТСЯ.
36
К роме «С лепого П ью » есть ли у школы еще
свои проекты ?
В последний год мы создали такое уч-
реждение на базе школы — “Академия
сомелье”. Это такой постобразовательный
проект, в рамках которого мы проводим
дополнительные лекции и дегустации. Там
интересно всем, потому что это место для
встреч, место по развитию себя. А также
мы занялись профессиональным винным
туризмом. Я вожу туры сам, и мы с группа-
ми уже ездили в Бургундию и Долину Роны
Франция, в Риоху, Испания, и трижды в
Тоскану, Италия. Тоскана меня совершенно
очаровала. В последний раз мы там жили
на вилле XIII века, под бассейном был
погреб XIX века, а рядом виноградники. В
таких турах мы посещаем большое коли-
чество виноделен, сыроварен, участвуем
в мастер-классах по гастрономии. Напри-
мер, в Тоскане мы готовили тирамису и
паппарделле.
Д авайте поговорим немного о вине . Е сть ли
такое вино , которое начинаешь любить или
понимать только с возрастом ?
Конечно, есть целая группа таких напит-
ков. Например, я слышал о том, что коньяк
мужчины начинают чувствовать только
после 40 лет. И когда мне исполнилось 40,
я начал понимать коньяк. Кроме того, есть
вина, которые требуют опыта, есть слож-
ные сорта винограда, которые требуют под-
готовки. Вина Бордо, Бургундии, Северной
Роны например.
И звестно , что для вина важна выдержка , то
есть его вызревание для улучшения опреде -
ленных качеств . Н о справедливо ли это для
всех вин ?
Выдержка — это процесс, который хорош
для вин, рассчитанных на потенциал. На-
пример, белое вино делается для того, что-
бы быть выпитым за два-три года, поэтому
его не выдерживают. Также есть выдержка
в бутылке, а есть выдержка в бочке. Это
разные вещи, потому что бочка насыщает
вино одними нотами и забирает другие.
В частности, она забирает цветочность и
фруктовость, которые как раз присущи
белому вину. Так что белые вина не держат
в бочках, чтобы сохранить их стиль.
Д ля того , чтобы это все понимать и чув -
ствовать , сомелье нужен какой - то особый
талант ? И ли это чисто технические вещи ,
которым можно научить каждого ?
Здесь вы затронули вопрос профессии
сомелье. Сомелье — это, прежде всего,
человек, работающий с гостями. То есть
надо иметь внешние данные, соответству-
ющие данному заведению. А еще навыки
психолога. Потому что это опять же работа
с гостями, работа с дорогим вином, и очень
важно подкреплять ее знаниями о людях,
надо уметь присматриваться, чувствовать.
Сомелье — это знания и дегустационная
практика. Я никогда не встречал людей,
которые абсолютно не способны оценивать
вина и в них разбираться.