– ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 – ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017

— ИСКУСНО. КРАСИВО МОЖНО СДЕЛАТЬ ВСЁ — ЭТО И ЕСТЬ НА Ш ПОСЫЛ А что в такие цветные овощи добавляют ? К расители ? Я не знаю, но не думаю, что красители. Мы покупали в Италии цветные овощи: я собирала букет, который потом бросила в Тибр. Мы начитались про весталок, историй из жизни Древнего Рима. И у весталок главное предназначение в жизни было что- то сжигать и бросать в Тибр. У них этим заканчивались все ритуалы.(смеется) Я сделала также, но не сжигала. Он бы не сгорел, да и жаль. Букет был очень милый, я посвятила его итальянскому мороженому, потому что он был очень на него похож. У нас таких ярких овощей, к сожалению, нет. А как много вы закупаете овощей в день ? Наш закупщик в день приносит от 6 до 12 кг, в праздничные дни даже больше. Мы можем переработать за день до 50-70 кг. Но вообще, я килограммами никогда не измеряла. У нас четко отлаженная система, мы рассчитываем все так, чтобы ничего не залеживалось, чтобы все работало. Есть же график заказов. Например, я вижу, что у меня на завтра 20 букетов, сажусь и пишу конкретно, что мне нужно. Список отправляю закупщику, в 9 утра следующего дня заказ уже у меня. 20 букетов — это средний объем работы на день ? К ак долго делается один букет ? Да, более или менее средний объем. Время изготовления очень зависит от того, кто этим занимается. Я, когда только начинала, тратила на букет часа два. Именно букет на заказ, а не один из тех, что я фотографировала для портфолио. Тогда казалось, что нужно положить всего и побольше. Была у меня такая болезнь. Сейчас уходит по 5-10 минут на букет среднего размера. Я уже понимаю, что хочу и как это сделать. Трехлетняя практика дает о себе знать. В среднем в праздники я собираю столько же букетов, сколько три моих флориста, которые стоят рядом. Я называю это "включить суперсилу". В обычные дни я стараюсь дать поработать им, а сама собираю не много, потому что у нас сдельная оплата. Я знаю , что вы работали на разных работах , какой период в жизни самый приятный ? Период, который я проживаю сейчас. Раньше была наемным работником, все профессии были полутворческие. Кроме работы повара, как-то я разработала часть меню заведения. Всегда существует цензор, от того реализация идей стопорится. Что касается каких-то — И. / 77

– ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 – ИМЕННО. №5 Ноябрь 2017 | Page 77