нов отеля « Mriya Resort & SPA », а ранее уже отмечали , что первоначально устраивались на должность помощника старшего повара в ночную смену . Могли бы вы рассказать , как прошло ваше продвижение по карьерной лестнице ?
Я в отеле уже почти десять лет . За это время меня повышали несколько раз . В первый , я бы сказал , что всё шло по цепочке и моё первое повышение связано с переводом нашего шефа в другой аутлет . Тогда меня назначали старшим смены . Ещё через 3 года я был назначен шеф-поваром завтраков . Всё это время я набирался опыта у первоклассных , на мой взгляд , мастеров своего дела . На следующий год меня самого решили перевести в ресторан « Azur », так же в качестве шеф-повара завтраков .
Что вам нравится в работе в этом месте сейчас ?
« Azur » — ресторан шведской линии , скажем так , лицо отеля , где питаются абсолютно все гости . Мы кормим в день тысячу человек , а в дни приёма новых гостей отеля через нас проходят около трёх тысяч питающихся в день . Представьте объёмы работы ! Мне нравится , что тут ты всегда чем-то занят : либо готовишь , либо выдумываешь новое меню , ну или занимаешься документацией . Также мне нравится наша команда , шикарная команда , готовая всегда прийти на помощь . Подобных ресторанов с такими объёмами немного . Я теперь и не представляю себя на другом месте . Наверное , мне там будет скучно после такого интенсивного функционала .
Что вам нравится готовить больше всего , есть ли у вас предпочтения ?
Да , конечно . Больше всего мне , как и любому другому повару , нравится готовить
индивидуально заказные блюда . Их не так много . Но в целом , в принципе , всё нравится . Я люблю свою профессию . И не важно , что готовить , важно — как готовить . Готовить надо с душой . За свою жизнь я набрался большого опыта и планирую развиваться дальше .
Скажите , проходят ли сейчас какие-то соревнования или курсы по повышению квалификации среди поваров , в которых вы принимаете участие ?
У нас планировалась поездка в Турцию по обмену опытом и повышению квалификации , но её , скорее всего , откладывают . Сейчас думать и планировать какие-то общественные мероприятия очень сложно , особенно международные . В последнее время на подобные мероприятия я не ездил . Три года назад посещал фестиваль « Гастрит » в Сочи . Проходили там квалифицированные курсы .
Интервью подходило к концу . Далее долгий разговор предоставлялся для изложения в письменном виде автору , и об отдыхе ему не приходилось думать . Ну а Александр пополнил список большого количества людей , с которыми он сегодня общался , ещё одним именем .
Что вы посоветуете начинающим , тем , кто хочет расти в этом направлении ?
Самое главное , чтобы был интерес к работе . Нужно стать мастером своего дела для успешной карьеры , а для этого нужно погрузиться с головой в свою деятельность . Будьте всегда востребованы и выделяйтесь среди других . Ну и , конечно , не бойтесь каких-то новых начинаний . Возможно , именно в новом получится найти себя .
— ВКУСНО . 49
Я ЛЮБЛЮ СВОЮ ПРОФЕССИЮ . И НЕ ВАЖНО , ЧТО ГОТОВИТЬ , ВАЖНО — КАК ГОТОВИТЬ . ГОТОВИТЬ НАДО С ДУШОЙ .