значение , чем что-либо другое . Всё происходило достаточно органично и планомерно , а , самое главное , меня уже было не остановить . На мой взгляд , удачным решением было начать с малого , протестировать рынок и , главное , не залезать в огромные кредиты и долги . К слову говоря , у меня сейчас нет ни одного кредита , связанного с кофейней . Есть другой кредит , но с бизнесом он не связан никаким образом .
Как развивалась ваша кофейня ? Были ли существенные трудности ?
Я не могу с уверенностью сказать , был бы наш проект настолько успешен в любом другом более крупном городе , но , думаю , что это удачное дело . Наверняка не так много существует кофеен и реальных бизнесов , которые запустились как стартап с нуля и без огромных инвестиций . У меня было чуть меньше 59 тысяч от государства и еще 23 тысячи я занял у отца . Я думаю , таких примеров единицы . Могу продавать курс « Как открыть кофейню за 82 тысячи ». Однако , развитие проекта — это постоянный непрекращающийся процесс . Мы обновляем оборудование , меняем эргономику бара , повышаем свою квалификацию , проходим обучение , в том числе и онлайн . Всегда есть куда расти . Трудности имеют особенность забываться : мне не так важно насколько было трудно , гораздо важнее — насколько это было увлекательно и интересно . Зачем заостряться на трудностях , в любом случае сейчас эти трудности покажутся не трудностями , а , скорее , частью опыта и роста , а где-то и уроком .
для людей в большинстве своём не знакомых с кофейной культурой ?
Наш город во многом еще застрял в 2000- ых . В начале , конечно , было дико , когда мы стояли в библиотеке , в проходном месте от входа к самому залу . Многие люди просто шарахались от нас , когда заходили , а мы с ними здоровались « доброе утро » или « добрый день ». Но люди постепенно привыкли и тоже стали отвечать нам , здороваться .
Работать на рынке , которого нет , с этой точки зрения , ещё интереснее , чем приходить туда , где уже сформирована какая-то культура . В первом случае у тебя есть шанс создать такую культуру с нуля . Это , я надеюсь , нам удалось осуществить . Очень при ятно быть законодателями этой культуры и её начинателями , двигателями . Я не могу сказать , что сейчас Северобайкальск — это город кофейной культуры , однако какой-то пласт гостей , которые ценят кофе и понимают его культуру , мы воспитали . Нам приятно слышать , когда кто-то , возвращаясь из отпуска , приходит в кофейню и говорит : « Ну , наконец-то я приехал , наконец-то вкусный кофе попью ». Это абсолютно не значит , что в других городах нет хорошего кофе , однако нужно знать , в какую кофейню идти , чтобы получить кофе отличного качества . Меня часто просят порекомендовать кофейни в том или ином городе . Чаще всего я не ошибаюсь в рекомендациях .
— ВКУСНО . 55
Из того , что могу вспомнить : однажды у нас сломалась кофемашина , а замену ей мы ждали две недели , на это время наши постоянные гости привезли нам свою бытовую полуавтоматическую кофемашину . И мы две недели готовили кофе на ней . Сложности были в том , что воду в кофемашину нужно заливать , пока не приготовится эспрессо , молоко ты для напитка приготовить не можешь — нужно ждать , а затем переключать на режим пара . Напитки готовились гораздо дольше , но мы делали их максимально качественными , насколько нам позволяла техника . Спасибо большое нашим терпеливым гостям и тем , кто принёс попользоваться своей кофемашиной абсолютно безвозмездно .
Насколько я знаю , ваша кофейня с профессиональным подходом к напитку была первой в Северобайкальске . Как это было — создавать подобное пространство