— ВКУСНО.
Степа, расскажи, как ты пришел к вегета-
рианской кухне? Твой профессиональный
путь начинался с нее или у тебя был пере-
ход от традиционной и почему?
— Долгое время я работал в мясных ре-
сторанах. Однажды пришло время менять
место работы, и я начал искать что-то
более близкое по духу. Я нашел вакансию
в одном вегетарианском кафе и меня заце-
пило, что там работал молодой коллектив.
Но знаний о вегетарианстве у меня было
ноль. Мне казалось, что это такая еда:
огурцы, помидоры и капуста, а вегетари-
анцы выглядят примерно как подсушенные
старички, немного не от мира сего и их,
наверное, человек сто на город. Я воспри-
нимал эту приверженность как нечто со-
всем далекое и обособленное. Постепенно,
работая на кухне, я начал узнавать очень
много нового именно по вегетарианской,
веганской и даже сыроедческой пище.
Большим удивлением для меня стало то,
что это может быть очень сытно и, главное,
вкусно. Долгое время я входил в основы и
таинства вегетарианской кухни, собирал
информацию, копил опыт и счел очень ин-
тересным направлением для себя. Все же
мои суждения были разрушены: оказалось
вегетарианцев очень много и это люди аб-
солютно разных возрастов и интересов.
Расскажи историю становления своего
образовательного кулинарного проекта
Good Kitchen. Как ты к нему пришел и
почему захотел делиться с людьми своим
знаниями и опытом?
— Проект Good Kitchen вырос из несколь-
ких других, похожих по действу проектов.
Сначала это была лавка специй «Любовь
и горох», которую основал Илья Зарец-
кий. В ходе ее становления на территории
ресторана «Библиотека» мы начали прово-
дить кулинарные мастер-классы, на кото-
рых рассказывали о специях, учили людей
их использовать и готовить разные блюда с
ними. Летом появилась фестивальная кух-
ня, и мы брали большое количество обо-
рудования, столов, инвентаря, еды, ехали в
лес и строили там кафе на несколько дней.
Среди гостей фестиваля были не только
вегетарианцы, и еда нравилась даже убеж-
денным мясоедам, которые возвращались
к нам вновь, чтобы отобедать. Затем, по-
сле отработанного фестивального сезона,
ближе к осени, мы открыли кафе «Добрая
кухня». Как ни странно, в основном к нам
приходили не вегетарианцы, а обычные
люди, работающие в офисах, которые
уходили довольными и сытыми. Там мы
получили большой опыт и узнали, как
148