— ВКУСНО.
обрезка весной и сбор урожая с конца авгу-
ста до начала октября мы нанимаем сезонных
работников, и количество работающих у нас
увеличивается ещё на 15-20 человек. Те, кто
хочет на собственном опыте понять, каково
работать на виноградниках, могут устроиться
к нам на полдня во время сбора урожая.
Е сть ли те рабочие процессы , которые вы
по - прежнему делаете вручную , как ваш отец ,
деды , прадеды ? В лияют ли на характеристики
вина , его вкус , его « душу » современные тех -
нологии , которые приходят сейчас на смену
ручному труду ?
Мы осуществляем сбор винограда исключи-
тельно вручную, без механической помощи.
Это призвано обеспечить лучший отбор вино-
града уже на лозах. Сбор винограда вручную
словно ритуал, момент праздника и радости.
Современные технологии мы используем в
погребах во время фазы фильтрации и бути-
лирования вина:
– Наш тангенциальный фильтр удаля-
ет взвесь из вина, используя только физику,
без помощи других фильтрующих элементов,
которые могли бы изменить характеристики
вина, такие как запах и вкус.
– Новая линия бутилирования направле-
на на восстановление и, как следствие, сни-
жает кислотность и уровень сульфитов в вине.
В иноделие — тяжёлый труд ?
Виноделие — работа, которая требует мак-
симального внимания. Это очень деликатный
момент, самый важный, потому что малень-
кая ошибка может поставить под угрозу ра-
боту целого года. Мы должны стараться на-
блюдать за превращением винограда в вино,
как если бы у нас подрастал новорождённый.
Мы работаем весь год, чтобы вырастить
самый лучший виноград, который потом
превращается в вино в погребах. Поэтому
в течение этого процесса, меняя что-то, мы
рискуем лишь испортить то, что дарит нам
природа.
П оговорим о вашем проекте AH!PPERO’.
Р асскажите подробнее о формате ваших
праздников .
Наши апери-ужины в винном погребе ста-
ли настоящими праздниками, которые люди
ни за что не хотят пропустить! Счастливый
час пользуется популярностью на севе-
ре Италии уже несколько лет. Изначально
этот счастливый час задумывали как замену
классическому ужину, и такое мероприятие
также по задумке должно было перетекать в
вечеринку, вечер танцев. Ритуал включает в
себя вино, и, конечно, особое место во вре-
мя Счастливого Часа, как всегда, занимают
игристые вина, коктейли и вермут. Для же-
— И. / 63