—ИМЕННО. №17 Ноябрь 2019 —ИМЕННО. №17 Ноябрь 2019 | Page 46

— ВКУСНО.
Ещё меня очень радует, что домашнего шо-
колада не хочется есть много. Он без усили-
телей вкуса, им быстрее наедаешься, хотя
он, бесспорно, вкуснее покупного. А состо-
ит всего из трех компонентов: какао-масла,
какао тёртого и мёда.
А ещё интересный факт: моя старшая дочь
аллергик, и у неё не проявляется аллергия,
когда она ест мой шоколад. Я всё равно не-
сколько ограничиваю, если вижу, что ей
хочется съесть много, но это больше дань
привычке.
Вот тогда я поняла, что буду делать шо-
колад постоянно, как минимум для своей
семьи. А, когда я стала делиться своими
радостными эмоциями в соцсетях, сразу на-
чала получать запросы: «А сделай что-то на
заказ», «А научишь ли ты нас так же?». Че-
рез какое-то время я создала свою группу
«Шоколадная кухня», начала делать шоко-
лад и конфеты на заказ, а также проводить
мастер-классы, которыми я очень довольна
и от которых я получаю огромное удоволь-
ствие!
К ак вы учились ?
Сначала это был живой мастер-класс, по-
сле которого получилось далеко не всё сра-
зу. Урок собирал довольно много обучаю-
щихся, и весь шоколад готовился в одной
миске у преподавателя, что не давало пони-
мания, как в действительности ведут себя
ингредиенты, как они друг с другом взаи-
модействуют, какая фактура должна быть
у жидкого шоколада, чтобы после застыва-
ния он был красивым и не рыхлым.
Но всё же я очень благодарна этому опыту,
потому что он стал тем самым живым нача-
лом, которое мне было нужно.
Потом я нашла большой видео-курс с со-
провождением, смотрела какие-то ещё ма-
стер-классы, и начала отшлифовывать ма-
стерство и делать шоколад уже хороший не
только по вкусу, но и по фактуре, и по кра-
соте. Я добивалась именно того качества,
которое не стыдно показать, которым при-
ятно угостить, которое хочется подарить,
которым радостно любоваться.
Примерно через два-три месяца шоколад
стал таким, как мне нравится! И не только
мне, это очень радует.
Ш окола д , который вы готовили во время об -
учения , его ели только дома ?
И дома, и среди друзей. Помимо домашних,
я причиняла добро друзьям и наносила не-
поправимую пользу близким. (Смеётся)
Это было сладко, вкусно и полезно, пусть
даже тогда ещё не было особо красиво и
презентабельно.
46
В
чём были сложности становления вас как
мастера по шокола ду ?
Серьёзных сложностей не было. Я иногда
просто не понимала, почему что-то не по-
лучается.
Г де
искали информацию , чтобы ответить на
свои вопросы ?
К то вам помогал ?
Главным помощником стала преподаватель
годового курса, на который я записалась.
Многие ленятся и не задают вопросы, я же
подробно расспрашивала о технике, об осо-
бенностях ингредиентов, и преподаватель
очень помогла в выяснении причин неудач.
И это я сейчас выдаю на своих мастер-клас-
сах: я говорю не только об общих правилах
и технике, но и о тех ошибках, которые я
совершала сама. По пунктам, на чём мож-
но первым делом набить шишки. А дальше
уже, когда мои ученицы задают вопросы,
мы разбираем уже конкретно их ситуации.
Но в основном у студентов, так как они уже
учитывают мой опыт, шоколад получается с
первого раза. Меня это очень радует! Вос-
принимаю это как свою победу.
Т о
есть , если эти ошибки не учитывать , то
процесс
приготовления
шокола д а
может
стать сложным ?
Да. Но я стараюсь показать участникам ма-
стер-классов, что это легко. Учитывая не-
сколько нюансов, легко. Их просто нужно
знать. А я последовательно рассказываю об
этапах приготовления шоколада, отмечая
то, что важно учитывать (влажность, тем-
пература, технические приемы и т.п.)
Р асскажите , пожалуйста , что именно вы соз -
д аёте ? Ч то в вашем арсенале у же есть ?
Я делаю горький, молочный, белый и цвет-
ной шоколад на натуральных красителях
(ягоды, пряности, чай матча), различные
шоколадные конфеты (трюфели, обливные
конфеты на основе сухофруктов, ореховое
пралине, простые конфеты с орешками и
другими добавками, домашний марципан в
шоколаде), шоколадные букеты.
Ч то в планах ?
Создание видео-уроков. Не все ко мне мо-
гут приехать, но уже много желающих на-
учиться готовить шоколад своими руками.
В планах также выездные мастер-классы в
другие города.
Ч то используется д ля приготовления шоко -
ла д а ? Н у жны ли какие - то специальные при -
боры или инструменты ? Г де вы берёте сырьё ?
Для приготовления шоколада требует-
ся простая посуда, которую не надо долго
искать, из специфических покупок только