– ИМЕННО. №14 Март - Апрель 2019 – ИМЕННО. №14 Март - Апрель 2019 | Page 105

— ВКУСНО.
СУП ИЗ ПТИЧЬИХ ГНЁЗД
(ЮГО-ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ)
Можно попробовать лишь в некоторых
ресторанах, выложив за него приличную сумму.
В дело идут только гнёзда саланганы
(разновидность стрижей, немного напоминают
маленьких ласточек), один килограмм которых
стоит примерно две тысячи долларов. Стоимость
определяется риском добычи необычного сырья,
ведь гнездятся пернатые высоко в пещерах.
Салангана строит своё гнездо при помощи
слюны, из которой после растворения гнезда в
воде и получается суп.
Сначала
продукт
заливают
кипятком
и оставляют набухать на пять часов, периодически
сливая остывшую и заменяя на кипяток. Чтобы
гнёзда стали ещё мягче, используют раствор
пищевой соды. С разбухшего гнезда пинцетом
убирают налипшие пёрышки, пух и грязь. После
тщательно
промывают
холодной
водой.
Размокшее гнездо варят в курином бульоне,
дважды меняя жидкость. Затем добавляют мелко
нарезанное сырое белое куриное мясо, варёный
окорок и по вкусу соль, зелень. После этого
блюдо доводят до кипения и варят полчаса на
слабом огне. По виду получается мутный кисель,
зато полезный, укрепляющий иммунитет
и способствующий излечению от астмы.
СУП ИЗ ЛЕТУЧИХ МЫШЕЙ
(ЗАПАДНАЯ АФРИКА,
АЗИЯ)
Стоит отметить, что сейчас это блюдо
отведать становится сложно, так как власти
запрещают его из-за высокого риска
заражения вирусами бешенства, и Марбурга,
и атипичной пневмонии.
Непривычный супчик вы всё ещё можете
попробовать в Таиланде и некоторых районах
Китая. Рецепты отличаются способом
приготовления и составом, неизменным
остаётся только главный ингредиент —
летучая мышь! Берут целых мышей и
бросают их в кипящую воду. После чего
добавляют имбирь, соль, лук и перец по
вкусу. Подают такой суп с соевым соусом и
кокосовыми сливками. Если взять летучую
лисицу, получится понаваристей. На второе
можно отведать тех же мышек в виде жаркого
в молоке.
— И. / 105