гурман отКрЫтие
Свежий улов
В Туле ежегодно появляются новые рестораны: « итальянские » « японские », « пивные », а вот истинно « рыбного » до настоящего момента не было. Причина ясна: до ближайшего моря 1 500 км, и с деликатесными морепродуктами обычно сложно. Как обеспечить свежесть, необычный ассортимент— нюансов много. Ресторан « РЫБКИ-КРЕВЕТКИ » стал первопроходцем, кто решился воплотить мечту поклонников морепродуктов и свежей рыбы— и создал ощущение настоящего рыбного порта в центре пряничной столицы.
Безусловно, в городе можно было и раньше насладиться рыбными блюдами. Но из примечательного: только форель, сибас и дорадо. Ради чего-то особенного приходилось покупать билет на Средиземноморское побережье или еще подальше— в Доминикану или Таиланд. Теперь ради незабываемых гастрономических впечатлений не нужно преодолевать тысячи километров.
В меню « РЫБОК-КРЕВЕТОК » морские жители, с которыми, возможно, вы познакомитесь впервые— томатный групер, тюрбо, рыба-попугай, океаническая барабулька, осьминоги и королевские устрицы. Но знакомство это будет незабываемым.
« Каждая рыба имеет свой неповторимый вкус,— признается шеф-повар ресторана Александр Билоусько.— Например, групер славится нежной текстурой и диетическим белоснежным мясом с невысокой жирностью. Тюрбо— самая деликатесная из семейства камбаловых— напротив, отличается плотной, но при этом несухой текстурой и придется по вкусу поклонникам жирных сортов.
Выбранную рыбу можно приготовить на пару, гриле, запечь в соли или в банановом листе. Но иногда я советую определенный, наиболее подходящий, вариант обработки. Например, горную форель кармрахайт лучше приготовить на пару: при запекании на гриле ее мякоть превратится в пюре. Пагр лучше подавать немного сыроватым у кости: если передержать— получится сухой. Приходить в рыбные рестораны стоит хотя бы для того, чтобы попробовать рыбу, приготовленную правильно ».
Александр знает о чем, говорит. В профессии он уже 14 лет, а большую часть времени работал в ресторанах Киева, Ялты и Москвы, где основным направлением была именно рыба. Сегодня он готов удивить своим мастерством туляков.
Однако только из качественных морепродуктов можно приготовить достойное блюдо. К вопросу безукоризненной свежести в ресторане подошли с особым трепетом. Закупка осуществляется небольшими партиями дважды в неделю. В Москву прилетает специальный заказ с берегов Атлантики, Индийского океана, Средиземного и Черного моря, а уже спустя 2-3 часа свежайшие морепродукты красуются на льду « РЫБОК-КРЕВЕТОК » и ждут, когда вы устроите себе « рыбный четверг ». Хотя, почему четверг— теперь каждый день может быть рыбным!
78 золотой квадрат январь 2017