гурман обзор
Блинчики с чернилами каракатицы, фаршированные креветками, от шеф-повара ресторана « соБрание » сергея кондратова
На 2 порции поНадобится: сливочном масле с добавлением чесночного для теста: мука— 20 г, молоко— 40 г, масла и белого вина. в конце добавляем сахар— 6 г, соль— 1 г, масло растительное— 10 г, чернила каракатицы— 10 г, цедра одного лимона. для начинки: 1 / 2 луковицы, свежий
имбирь, 4 креветки, сливки, соль, перец, белое вино. для подушки: 1 / 2 луковицы, чеснок, нут( заранее
замоченный в воде на
3 часа), вода, соль, перец,
оливковое масло.
смешиваем все ингредиенты для теста и выпекаем два блинчика. мелким кубиком нарезаем репчатый лук и свежий имбирь. креветки режем пополам и обжариваем с луком и имбирем три минуты на
сливки, соль, перец до состояния загустения. готовим подушку для блинов: обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок, добавляем горох нут( прежде замоченный в воде на три часа), заливаем водой в пропорциях, указанных на упаковке, и варим в течении 40 минут. после чего пробиваем всю массу блендером, добавляем соль, перец и оливковое масло. собираем блюдо: на тарелку выливаем пюре из нута, выкладываем блины, кладем в них начинку и украшаем.
приятНого аппетита!
картофельно-сельдереевые Блины с начинкой из вяленых томатов и копчеными Баварскими колБасками от шеф-повара ресторана-пивоварни « августин » евгения тимофеева
На 3 порции поНадобится: и тертый сыр. на готовый блин выкладываем начинку, если смесь покажется сухой, предварительно блин можно для блинчиков: 1 яйцо, молоко— 100 мл, мука— 100 г, трюфельное масло— 10 г, очищенный корень смазать соусом тар-тар с чесночком. блин сворачиваем
сельдерея— 50 г, соль, сахар. для начинки: баварские колбаски— 150 г, салат айсберг— 100 г, помидоры вяленые— 60 г, соус— 60 г, сыр— 60 г, огурец свежий— 90 г.
очищенный отварной картофель разминаем толкушкой, добавляем яйцо, муку, молоко, соль, сахар, масло. очищаем корень сельдерея, нарезаем произвольными кусками, заливаем холодным молоком, солим и варим до тех пор, пока сельдерей не станет мягким. после этого пробиваем его с оставшимся молоком блендером и добавляем в смесь из картофеля и яиц. из получившейся смеси замешиваем густое тесто, по консистенции напоминающее сметану. в тесто добавляем немного трюфельного масла для аромата. жарим блины обычным способом. для начинки разрезаем баварские колбаски вдоль на четыре части и обжариваем на сковороде с добавлением чесночка для пикантности. салат айсберг рвем на небольшие куски, свежий огурец режем соломкой. затем добавляем вяленые томаты, по желанию— еще конвертом и обжариваем его на сковородке с обеих сторон до румяной корочки. украшаем свежей зеленью, молотой паприкой и морской солью.
58 золотой квадрат февраль 2017