гурман обзор
Масленица от ШеФа
молоко, яйца и мука— Традиционный набор для самоГо зимнеГо лакомсТва, предвещающеГо приход долГожданноГо Тепла и солнца. мы предложили шеФповарам Тулы расшириТь список инГредиенТов и поделиТься авТорскими рецеп- Тами. запасайТесь сковородками и зовиТе друзей на масленичные Гуляния— в ЭТом Году они обещаюТ быТь особенно вкусными!
зимние Блины с яБлоками и корицей от повара кондитерской мастерской « эклер » евгения голавичева
дЛя порции На 5 ЧеЛоВеК поНадобится: для теста: 1 яйцо, молоко— 500 мл, сахар— 100 г, соль— 5 г, растительное масло— 50 г, мука— 250 г. для начинки: яблоки— 500 г, сахар— 300 г, корица молотая— 5 г, сок яблочный— 250 г, крахмал— 15 г. домашний крепвиль по рецепту кофейни « шоколад »
дЛя теста поНадобится: 2 яйца, мука— 350 г, молоко— 750 мл, сахар— 2 ст. л., растительное масло— 3 ст. л., щепотка соли, ванильный сахар— 10 г. для
крема: сметана( жирность 20 % и больше)— 1 кг, ваниль— 10 г, сахар— 250 г.
подогреваем молоко до теплого состояния, добавляем соль, сахар, яйца и ваниль, хорошо перемешиваем. в полученную смесь добавляем просеянную муку тонкой струйкой. должна получиться масса, по консистенции напоминающая кефир. добавляем в смесь растительное масло и жарим блины. после того, как блинчики готовы, складываем их на блюдо, накрываем полотенцем или крышкой. для начинки взбиваем сметану, сахар и ваниль до образования пышной массы. выкладываем блинчики на блюдо и каждый хорошенько промазываем кремом. украшаем крепвиль шоколадом, орешками, фруктами или глазурью. сначала приготовим начинку. карамелизуем сахар с небольшим количеством воды, заливаем яблочным соком
и варим до растворения карамели на медленном огне. в карамельную массу добавляем яблоки, нарезанные
кубиками среднего размера. посыпаем корицей. заливаем крахмалом, разведенным в воде. варим на медленном огне, пока масса не загустеет. снимаем с огня и оставляем остывать. в это время готовим тесто. яйцо, сахар и соль— взбиваем. вливаем молоко и тщательно перемешиваем. затем добавляем муку, масло, еще раз тщательно перемешиваем и жарим. наполняем блины начинкой и украшаем ягодами или мятой. подаем с ароматным чаем или глинтвейном.
ЧтобЫ торт поЛУЧиЛся МягКиМ и ВКУсНЫМ:
• блинчики должны быть максимально тонкими, тогда они хорошо пропитаются кремом;
• крем должен быть густым;
• блюдо должно пропитаться в течение нескольких часов;
• масла для жарки нужно использовать немного, чтобы блины не получились жирными.
56 золотой квадрат февраль 2017