ГУрМАн Мнение ПрОФессиОнАлА
Само зерно. В нашей кофейне— только настоящая, правильно обжаренная арабика от одного из лучших обжарщиков. Для столь любимых многими капучино и латте мы долго подбирали молоко. Несмотря на непростую логистику, выбрали то, которое идеально сочетается с нашим зерном.
Хороший кофе
ДЛЯ ХОРОШиХ ЛЮДЕЙ!
На улице так неприветливо, холодно и ветер пробирает до костей— в осенне-зимний сезон так бывает часто в нашей полосе. Возможность поправить серое настроение есть, сказали нам в кофейне « Кофе и люди ». Закройте глаза и представьте... Над большой, горячей, уютной чашкой поднимается благоухающий кофейный аромат. Глянцевая манящая пенка совсем чуть-чуть раскрывается... А там!.. Капучино! КА-ПУ-ЧИ-НО! Да вы только вслушайтесь в музыку этого слова... Надо только, чтобы кофе был правильным, настоящим. Виталий Котенев подошел к созданию кофейни « Кофе и люди » с пониманием дела и рассказал нам, как.
Порой может показаться, что приготовить хороший кофе достаточно просто. Однако факторов, влияющих на вкус кофе в вашей чашке, огромное множество, и каждый из них является критичным.
Начиная со сбора зерна, его обработки, упаковки, транспортировки и правильной обжарки, важно все: вода, оборудование и его настройка и, конечно же, человеческий фактор— профессиональная работа бариста.
Далее необходима хорошая вода— нужно обязательно соблюсти требования по минерализации и содержанию примесей. Мы установили фильтрационную систему для воды с дорогим микрометрическим фильтром, проходя через который, вода становится идеальной по своему составу и вкусовым качествам.
Оборудование: Кофемашина и кофемолка. В нашей кофейне оборудование топового уровня— кофемашина La Marzocco FB 70 с контроллером температуры и кофемолка Anfim Super Caimano. Кофе, сваренный на этой машине, выгодно отличается от большинства других.
Самое главное— человеческий фактор. Бариста на этапе приготовления должен уметь правильно настроить помол, что весьма сложно, и подстраивать его в течение дня, ориентируясь на вкус эспрессо. Далее сделать ровную и правильную « таблетку », чтобы при проливе из кофемашины под давлением 9 бар она не разрушилась и вода забрала из кофе его лучшие вкусовые качества.
Только тогда вы получите настоящую и, самое главное, сладкую чашку кофе с длительным и приятным послевкусием, способную сохранить удивительные ощущения надолго. Именно такой кофе готовят в кофейне « Кофе и люди »!
82 золотой квадрат ноябрь 2016