ГурМан МаСтер-клаСС
Стейк должен быть не тоньше 2,5 см
Поверхность стейков должна быть
идеально сухой
Лучше использовать чугунную ребристую
Стейк
с вишневым
соусом
Для приготовления
сочного стейка нужны
две вещи — качественное
мясо и знание десятка нюансов. Мастерство вырабатывается годами, но некоторые детали уже сейчас помогут
вам приблизиться к созданию совершенного стейка. Мы
приготовим вариант с прожаркой medium — на это в общей сложности уйдет 7-8 минут (примерно по 3 минуты
на каждую сторону на сильном огне, затем переворачиваем и жарим еще по 30 секунд).
На гарнир подадим картофель и брокколи. Картофель
очищаем, отвариваем и с помощью специальных форм вырезаем бочонки. Отваренную брокколи, обваливаем в панировке из яйца и панировочных сухарей и обжариваем.
Для соуса соединяем вишню с сахаром и красным вином,
добавляем веточку розмарина для аромата и выпариваем.
96
золотой квадрат
сковороду-гриль. Сковороду мазать маслом не обязательно, но если все же решили использовать масло,
лучше отдать предпочтение оливковому.
Для хорошего мяса лучший маринад — это
соль и перец
Существует много дебатов, когда нужно солить
стейк. Елена Семенова рекомендует солить мясо
чуть-чуть перед жаркой и еще немного после. Если
посолить заблаговременно, выделится слишком
много соков, если только после жарки, соль недостаточно проявится, и вкус стейка покажется менее
выразительным.
Перед тем как перевернуть стейк на другую
сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась, и стейк приобрел красивую
колеровку
После того, как стейк обжарен, дайте ему «отдохнуть», накрыв фольгой.
декабрь 2016