6
Ресторанные ведомости / № 05-2017
РАЗБОР ПОЛЕТОВ
Бекон С САХАРОМ , сударыня !
Была у нас в семье традиция . В один из дней недели у сына очень короткий перерыв между занятиями , и за это небольшое время нужно успеть ребенка покормить . Обычно я как заботливая мать бежала в « Теремок » во время первого урока и покупала два блина — с ветчиной и сыром и простой с сахаром — и морс , чтобы сын успел поесть в машине , пока мы едем к следующему учителю . Но вот буквально на днях я сделала одно неприятное открытие . Молодой человек передо мной покупал блин с беконом . Ему пожарили бекон , а потом мне на той же сковороде сделали блин с сахаром . Схема была такая : в одной посуде жарился блин , на другой , соседней , — бекон . Потом бекон убрали , вытерли сковороду каким-то масляным рулоном и положили мой блин дожариваться другой стороной . Я даже не поверила своим глазам сначала . Но когда на блин насыпали сахар и подали мне … Скажем мягко : я очень удивилась . Задаю вопрос сударыне-продавцу : « Позвольте ! Вы же только что на этой сковороде бекон жарили ! Почему там теперь мой блин , причем даже не с ветчиной , а простой , с сахаром ?» Ответ обескуражил : « Ну мы же вытираем ! Мы всегда так делаем ». Я задала еще несколько уточняющих вопросов : почему нельзя , например , жарить бекон на отдельной сковороде и пр . На что мне очень вежливо говорили одну и ту же фразу , переставляя слова : это нормально , мы же вытираем , мы все время так делаем . Может , я не права , но что-то в этой норме не так . Жир , вытопленный из бекона , недостаточно протереть салфеткой . От него же стойкий запах остается . В общем , ребенок блин слопал , я его в подробности не посвящала , а у меня осадочек остался и закрались сомнения , такая ли я заботливая мать , как мне казалось . Все-таки неприятно , когда сахарный блин с беконьим жиром в контакт вступает . Теперь и не знаю , стоит ли нам продолжать традицию « Теремка » или искать другой прикорм . РВ
Ксения УСТИНОВА , писатель
КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА petrenko _ tatyana @ mail . ru
Татьяна ПОГРЕБНАЯ , генеральный директор компании « Международное агентство сертификации »:
В данном случае нарушены сразу несколько требований санитарных правил ( СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ). Сотрудник кафе должен был использовать отдельную сковороду для жарки блинов и приготовления мясной начинки . Либо после использования сковороды для жарки бекона в соответствии с
пунктом 6.4 провести санитарную обработку технологического оборудования ( коим и является сковорода ). Санитарная обработка подразумевает мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 ° С с добавлением моющих средств , затем ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 ° С и , наконец , просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках , стеллажах . Так что « просто протереть тряпочкой » тут точно не подходит . Да и , как бы то ни было , продукт должен соответствовать качеству по органолептическим показателям . А сладкий блин со вкусом бекона — это явно не то , чего ожидают гости , пришедшие в одну из крупнейших отечественных сетей .