Журнал «Ресторанные ведомости» 03 (227) март 2017 | Page 29
28
Ресторанные ведомости / №03-2017
COVER STORY
Настя, что нужно сегодня делать начина-
ющим и уже состоявшимся рестораторам,
чтобы обеспечить себе будущее, которым
будем рулить не мы с вами, а поколение Z?
Лично я начала себя осознавать, то есть строить
свою жизнь, понимать, что хочу, куда двигаюсь,
даже что я ем, лет в двадцать семь, не раньше.
У нынешних рестораторов есть в запасе девять-
десять лет, пока поколение Z начнет делать осоз-
нанный выбор. А за десять лет многое изменит-
ся, особенно с учетом молниеносного развития
digital-технологий.
А кто, на ваш взгляд, формирует тренды?
Многие вещи, в том числе тренды, формируют-
ся волей пассионариев. И, как правило, особенно
мощно и ярко заявляют о себе те из них, которые
делают то, что им нравится. Например, Airbnb.
Кто из создателей этой платформы был уверен
в том, что люди готовы пускать в свои дома по-
сторонних или жить в чужих квартирах? Но они
страстно поверили в эту идею и в итоге измени-
ли подход к аренде жилья и заодно сознание лю-
дей. Я подозреваю, что не стоит сильно думать о
том, как попасть в тренд и получить на этой вол-
не клиентов, нужно делать то, что тебе нравится,
тогда сможешь убедить аудиторию в чем угодно.
Что такое для вас бизнес?
Наращивание социального блага. Чтобы понять
это, мне потребовалось много времени. Если ты
услышал клиента и дал ему именно то, что ему
по-настоящему не хватало, а он тебе за это дал
денег, это история про бизнес. Но если у тебя
успешный ресторан, а ты не доплачиваешь убор-
щице и она не чувствует себя с тобой счастливой,
она будет плохо убираться, и это заметят гости.
Ну, мне кажется, сделать людей счастливы-
ми, в принципе, невозможно, а уж линей-
ный персонал всегда будет чем-то недово-
лен.
Конечно, особенно если их не замечать. Посмо-
трите, практически на всех ресторанных меро-
приятиях линейного персонала нет — собира-
ются рестораторы, управляющие, шеф-повара,
а официантов, хостес, рядовых менеджеров
не приглашают, как будто их нет в индустрии.
А ведь именно они стоят на фронте общения с го-
стями.
В двадцать семь лет вы были одной, сейчас
вам тридцать три, вы сильно изменились.
Какие задачи ставите себе теперь?