Ресторанные ведомости / № 01-2018
22 COVER STORY
Партнер рубрики :
Случай может подвернуться в любую секунду . Все наши ребята , которые открыли свои заведения , нашли инвесторов за стойкой бара
Шишкин , Евгений Самолетов , Павел Лисюков — совладельцы Delicatessen и « Кафе Юность ». — Прим . ред .) — счастливые люди , нам никуда не надо бежать , за кем-то гнаться , под кого-то подкладываться . Мы давно находимся в зоне комфорта . Наверное , поэтому не открываем новых заведений .
Как удалось создать такое комфортное существование ? Мы научились разговаривать и договариваться друг с другом , у нас нет внутреннего разлада . Это очень важно . Наши учителя , которые работали с нами 20 – 25 лет назад , тоже создавали нам очень комфортные условия работы . Никто за нами с камерами наблюдения не бегал , не ловил , как воров . Они доверяли нам и помогали развиваться , давали возможность покупать профессиональную литературу , оборудование , аксессуары , и мы работаем по тем же принципам . Поэтому , как мне кажется , наша команда достаточно уютно себя чувствует .
Что помогло четверым партнерам не расплеваться за столько лет ? Мы редко встречаемся .
Но вы же вместе управляете бизнесом , так или иначе ? Да . Не знаю даже ...
Ну вы котики такие , что ли ? Нет , мы не котики , мы спорим , но в итоге никто не встает в позу и не ставит себя выше коллективного решения . Это , конечно , очень непросто дается , но без этого нельзя . Иногда приходится свои амбиции и устремления засунуть подальше . Ну или ты продолжаешь точить камень , если чего-то сильно хочешь , уговариваешь , ищешь дополнительные аргументы … То есть учишься дискуссии , учишься убеждать .
Можешь привести пример ? Женя Самолетов уговорил нас не вешать в Delicatessen телевизоры . Теперь я благодарен ему за это .
Что для тебя свобода ? Свобода — это ответственность . Не на кого спихнуть свои ошибки , ты сам принимаешь любые решения и сам за них отвечаешь .
Возвращаясь в двухтысячный год , что бы ты изменил ? Там я вообще бы ничего не хотел изменить . Мы только открыли Real McCoy и были самыми счастливыми людьми в мире .
Что ты посоветуешь ребятам , которые метят в бармены или хотят открыть свой офигенный бар ? Надо его представить в мельчайших подробностях : какие гости , какие коктейли , какой дизайн , какая еда , будет музыка или не будет . То есть к моменту встречи с инвестором в голове должна быть четкая идея , практически готовый проект . А случай может подвернуться в любую секунду . Все наши ребята , которые открыли свои заведения , нашли инвесторов за стойкой бара . Часто ко мне приходят бармены и говорят : « Мы хотим открыть бар » и показывают экономические расчеты . Я говорю : « Можете засунуть в жопу все ваши расчеты ». Надо понимать только примерную сумму , которая нужна . Инвесторы сами смогут отлично посчитать , на то они и инвесторы , но им нужен огонь в ваших глазах , вы должны их убедить , что будете биться за это дело . Приведу пример . Месяца не прошло с открытия нашего ресторана , как случился пожар , и вот инвестор нас спрашивает : « Ну что , будете продолжать ?» Мы ответили : « Будем ». Он : « Ну ладно ». И дал нам еще немножко денег , чтобы мы ремонт сделали и еще раз открылись . Никто не застрахован . Ты можешь заранее посчитать , сколько коктейлей и по какой цене будешь продавать , но как все в итоге пойдет , никто не знает . Когда мы McCoy открывали , думали , будет ресторан , а получился крутой бар с дискотекой . Но сломя голову тоже нельзя . Почему я говорю , что надо в деталях представлять свой проект и рассказывать о нем более опытным коллегам — старшим товарищам ? Потому что когда ты рассказываешь , то начинаешь думать , анализировать и смотреть более трезво .