Ресторанные ведомости / № 01-2017
50 ПЕРСОНАЛ / МАСТЕР-КЛАСС
Когда тренинг НЕ ПОМОЖЕТ
В последнее время понятие « тренинг » сильно размылось . Рестораторы порой предполагают , что одного тренинга достаточно для решения самых сложных проблем . Елена ПОБЕДОНОСЦЕВА , консультант по управлению персоналом товарищества рестораторов UnoDosTres , автор книги « Все дело в людях . Ваш ресторан : как из персонала сделать команду », помогает разобраться в понятиях .
Взгляд изнутри
В последнее время понятие « тренинг » очень сильно растянулось — это и то , что научит официантов выполнять стандарты сервиса , и командообразующий ивент для менеджеров , и возможность сделать грамотный отсев кандидатов , и способ залатать дыры в управлении , решив стратегические вопросы … « Мы на рынке уже пять лет , занимаем лидирующие позиции в своем сегменте , восемь заведений , процветаем … Однако есть проблемы : уменьшился гостевой поток , персонал слабый , работать не хотят , директора наши управлять не умеют … Мы хотим , чтобы вы провели нам тренинг дня , скажем , на два … или ДАЖЕ на три … Естественно , все должно как-то исправиться , наладиться , гостевой поток — возрасти , персонал — лучше работать , командующие — командовать ...» — довольно часто можно услышать от владельцев заведений или сетей такой запрос . В общем , всех подтяните и все исправьте , этап определения проблемных мест и выяснения потребности уже пройден : мы сами отлично знаем , что у нас не так . Вот типичный список проблем , о которых говорят рестораторы :
• нет кадров подходящих , сложно найти на рынке и большая текучка ;
• низкая мотивация сотрудников ( не хотят работать ), а те , что хотят , не умеют ;
• слабый контроль работы персонала со стороны директоров ;
• жалобы гостей ;
• воровство , а наказывать не получается : поувольняются все , и работать будет некому ;
• система обучения недостаточно эффективна : люди часто работают без соответствующей подготовки ;
• управление сотрудниками заключается в периодическом массовом увольнении ;
• гости подводят : стали меньше ходить , а те , что приходят , меньше едят и на дополнительные продажи не ведутся …
Вот , говорят нам собственники , список проблемных мест , формировать потребность в обучении нам не надо , мы и так согласны на тренинг .
Незаинтересованная точка зрения
Уважаемые рестораторы , давайте договоримся о понятиях : разграничим проблему и следствие . Так как , коллеги , вами пройден только первый этап : есть понимание , что « что-то не так в датском королевстве », есть видение , что конкретно не так . Но нужно еще и понимать , что перечисленное выше — это не « причина », а уже « следствие », лишь вершина айсберга , а не сама проблема :
• Отсутствие на местах квалифицированного , подготовленного персонала — следствие неэффективного бизнес-процесса найма и подготовки сотрудников , отсутствие профилей должности .