СОДЕРЖАНИЕ
3
ЧИТАЙТЕ В ЭТОМ ВЫПУСКЕ
IT-ТЕХНОЛОГИИ
6 Отечественные IT-технологии для убоя и первичной переработки
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
8 Сертификация « халяль ». Шаг 2 . Разбираем требования к технологическому процессу , выбираем сертификационный центр
АВТОМАТИЗАЦИЯ
11 Роботизация убоя и первичной переработки скота
РАЦИОНАЛЬНАЯ ПЕРЕРАБОТКА
16 Рациональное использование побочных ресурсов птицепереработки в России
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
21 Контроль остаточного содержания ветеринарных препаратов в мясе и мясной продукции
РАЦИОНАЛЬНАЯ ПЕРЕРАБОТКА
44 Совершенствование переработки некоторых видов побочного мясного сырья
ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ
48 Кризисное поведение покупателей : март 2022 г .
КАДРОВЫЙ ВОПРОС 52 Обучение персонала : обучить нельзя уволить !
БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО
55 « ЭРА-ГЛОНАСС » – умный термометр для скоропорта
СОБЫТИЕ
58 Высокий потенциал и перспективы роста 64 Итоги XI Международной научно-практической конференции Food Safety 2022 64 Бизнес-форум по пищевой индустрии и медицине пройдет в Москве
САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
26 Переработка мяса . Воздух – еще один источник дохода
ОБОРУДОВАНИЕ
30 Мясокостная мука : есть ли замена котлам Лапса ?
ИНГРЕДИЕНТЫ
32 Новинки « Альми » для производства сервелатов
42 Обеспечить потребность внутреннего рынка в пищевых фосфатах
СТАНДАРТИЗАЦИЯ
34 Подготовка птицеперерабатывающих предприятий к переходу на техрегламент
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ОБЗОР
36 Пищевые добавки и ингредиенты : особенности использования в технологии мясных продуктов
30
44
Мясокостная мука .: есть ли замена котлам Лапса ?
Динамика и структура потребления мяса и мясопродуктов в России и их роль в питании
№ 5 2022 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ