/ спецпроект /
Интервью:
Наталия Ружило
Наталья, над какой шоколадной картиной вы работаете сейчас? Я работаю над репродукцией картины « Ветка Миндаля » Ван Гога. Несмотря на большое количество мелких деталей, картина воспринимается целостно, и каждый прорисованный штрих – ее неотъемлемая часть. Эту картину нам заказали к Празднику Пасхи, и я вижу в этом особый символизм, так как ветка миндаля олицетворяет собой весну, пробуждение природы, начало чего-то нового и светлого. Создавать репродукции – очень ответственный процесс. Здесь важно не только передать изображение, но и уловить идею картины, прочувствовать ее автора, постараться увидеть, что этой работой художник хотел сказать. Насколько мне известно, идея создать эту картину появилась у Винсента Ван Гога, когда он был на берегу Средиземного моря. В нашем восприятии фоном этой ветки может быть, как небо, так и море. Винсент Ван Гог захотел передать увиденный пейзаж, выделив один его фрагмент, но с помощью этого одного фрагмента он передал намного больше, чем просто « ветку миндаля ». Для меня очень важно не столько повторить картину в точности, сколько уловить идею художника, идею его работы и суметь воплотить это в своей репродукции. Поэтому иногда я могу опустить некоторые детали, которые есть в оригинале, и немного добавить от себя. Например, в данной репродукции отличаются оттенки цветов от использованных в подлинной работе.
Из каких этапов состоит процесс создания шоколадной картины? Первый этап – это приготовление основы. В прямоугольную форму заливается основа из шоколада, затем форма обрезается по контуру. Далее, с помощью специального кондитерского инструмента аэрографа, мы задуваем нужный цвет, основу картины. Дальше этап создания образца, макета композиции. Я прорисовываю картину мелкими штрихами, затем рисую композицию по предварительному наброску. На этапе детализации, прорисовки листиков, веточек, мы также используем в работе аэрограф. Им мы задуваем шоколадные краски. Это занимает приблизительно 5-7 минут.
Перед тем как приступить к размещению элементов, нужно подготовить краски. Они подогреваются до нужной температуры( темперируются), затем мы их разбавляем в растопленном какаомасле. Какао-масло не имеет ярко выраженного цвета, благодаря чему можно достичь того, который необходим. Дальше следует этап детальной прорисовки. Моя задача, как художника, – передать также такие малозаметные явления природы как ветер, морской бриз, передать настроение … В это время я акцентирую внимание на мазках. В работе соблюдается принцип « от общего к детальному ».
Молочный 32 % шоколад проходит процедуру подогрева, кристаллизации и темперирования
Палитра пищевых красок, разбавленных на масле какао. На фото палитра из основных цветов пищевых красок и оттенков, полученных путем смешивания основных: белого, желтого, синего, зеленого, красного, коричневого.
Лаборатория вкуса Репризы поделена на кондитерскую и дизайнерскую мастерские, в которых полотна и палитры разноцветных красок создают творческую атмосферу. Только полотна эти называются шоколадными пластинами, а пищевые краски растворяют не в воде, как мы привыкли думать, а в какао-масле.
Фото сверху вниз: 1-Белый 30 % шоколад и черный 72 % шоколад в машинах для темперирования. 2-Белый шоколад в форме чипсов. 3-Пищевые порошковые краски на натуральной основе( страна-поставщик— Франция)
29