Новости
Экономика , политика , пандемия – и хлеб
Казахстан
В течение нескольких дней� противостояния в Казахстане большинство крупных магазинов были закрыты . В результате люди выстраивались в очередь за хлебом прямо у хлебозавода . В дальней� шем , с принятием мер по стабилизации политической� обстановки , местные жители отметили улучшение ситуации .
Шри-Ланка
Союз владельцев пекарен Шри‐ Ланки предупредил о возможном дефиците хлебных изделий� в связи с перебоями импорта пшеницы из‐за валютного кризиса в стране . Президент Всецей� лонской� ассоциации владельцев пекарен Н . К . Джаявардена сообщил журналистам , что в ходе переговоров с импортерами муки ассоциация была проинформирована о том , что компании могут продать сколько угодно муки , но проблема в оплате . « Они сказали нам , что получают только 10 % от требуемой� суммы », – сообщил глава ассоциации .
Отметим , что в связи с накачкой� экономики Шри‐Ланки избыточной� ликвидностью для поддержания низкой� ставки рефинансирования страна испытывает острый� валютный� кризис . Из-за этого правительство ввело ограничения на импорт многих товаров первой� необходимости и продуктов питания . А в декабре агентство Fitch Ratings понизило суверенный� рей� тинг Шри‐Ланки с CCC до CC , сославшись на растущий� риск дефолта в 2022 г .
Великобритания
В результате опроса своих членов Ассоциация ремесленных пекарей� ( СВА ) Великобритании смогла оценить перспективы рынка и изучить проблемы , с которыми ремесленные пекари могут столкнуться в 2022 г . Так , опрос членов СВА показал , что рост расходов на ингредиенты для производства ремесленного хлеба , а также нехватка персонала , являются основными проблемами данного сегмента рынка .
Все члены ассоциации заявили , что увеличение накладных расходов в 2022 г . неизбежно , что в конечном итоге отразится на потребителях . Почти 60 % также считают , что высокий� спрос на ингредиенты может привести к их нехватке . Была выражена обеспокоенность нехваткой� персонала в 2022 г ., как уже было в 2021 г . Более половины членов ассоциации CBA объявили об общей� тенденции на рынке труда – отсутствии опыта у кандидатов , а 41 % заявили , что кандидаты вовсе не обладали необходимыми для работы знаниями .
По словам пекарей� , в 2022 г . самыми существенными окажутся следующие тенденции : наиболее популярно здоровое питание ( 45 %); затем следуют продукция на растительной� основе ( 40 %), эко‐упаковка ( 40 %), « местные » покупки ( 40 %). Почти каждый� четвертый� ( 24 %) считает , что использование закваски при изготовлении хлеба по-прежнему будет вызывать положительный� отклик у потребителей� , каждый� пятый� ( 21 %) ожидает , что небольшие и доступные изделия из сегмента luxery будут пользоваться спросом , при этом 10 % членов CBA считают перекусы неизменным трендом последнего времени . А 21 % считают , что ностальгия и стремление к ретро сохранится в новом 2022 г . Учитывая , что пандемия пока не закончилась , 14 % считают , что заказы онлай� н будут пользоваться значительным спросом у потребителей� .
Другими ключевыми тенденциями являются :
персонализированное питание по потребностям населения ;
использование семян , цельного зерна в рецептуре изделий� ;
а также стремление к « чистой� этикетке ».
« Увидев воочию , как ремесленники ответили на вызов последних 18 мес ., мы уверены , что они подой� дут к решению задач , которые их ожидают в 2022 г ., с тем же упорством , творческим мышлением и решимостью и что они максимально воспользуются открывающимися возможностями », – рассказал Джордж Фуллер , председатель CBA . Справка : CBA представляет около 500 пекарен по всей Англии , Уэльсу и Северной Ирландии и работает над созданием устойчивого будущего для этого сектора . Участники могут получить доступ к множеству преимуществ , которые предлагает ассоциация – онлайнобучение и обучение на дому ; консультации по вопросам охраны здоровья и безопасности , по охране окружающей среды и трудовому законодательству ; а также лоббирование интересов отрасли в органах власти и сфере законодательства .
6 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1 – 2 / 2022