События торговых сетей� , 11 200 магазинов в 32 странах мира ). Коммерческий� директор « Арт-Ко » Алексей� Резниченко рассказал , что 50 % из них составляют ХБИ , 30 % – изделия до 80 г , 20 – 30 % – слой� ки и сдоба .
Николай� Бодягин , собственник компании « Томин Хлеб », спрогнозировал , что полка с индустриальным хлебом в супермаркетах будет сокращаться из-за давления ретей� ла , торговые сети будут отдавать предпочтение собственным пекарням . Что касается рынка заморозки ХБИ , он будет развиваться вдвое быстрее , чем другие рынки . Основные фазы роста будут прой� дены за 10 – 15 лет ( другим для этого требовалось около тридцати ).
Однако производители индустриального хлеба тоже могут похвастаться положительным опытом . Артур Сааков , генеральный� директор хлебокомбината « Инской� » рассказал , что предприятию удалось договориться с торговой� сетью о переводе продукта с хлебной� полки на полку пекарни того же супермаркета , в общей� сумме ретей� леры забирают около 80 % продукции . Достичь этого удалось в первую очередь благодаря анализу рынка и грамотному определению ассортимента .
Какие задачи предстоит решить
За МКАДом с пекарнями ситуация не такая оптимистичная , считает Анна Огнева , ведущий� бренд-менеджер категории « Выпечка » компании « Сибирский� Гурман ». Огромных вложений� , по ее словам , в Сибири делать не нужно – пока заморозка здесь может быть только дополнительным бизнесом . Покупатели в регионах тяжело принимают экзотические новинки , а пекарни появляются медленнее из-за более размеренного уклада и ритма жизни , чем в столице .
Антон Першин , генеральный� директор La Lorraine , отметил , что в ретей� ле не хватает людей� в зоне выпечки . Высока текучка персонала , отсутствует преемственность , выпечка осуществляется всего раз в день , ее качество нестабильное . Для решения проблемы в La Lorraine создали инструкции в комиксах , благодаря которым можно обучиться выпечке за 180 мин и прой� ти сертификацию . Также спикер отметил , что край� не важна удачная зона пекарни – заметная при входе в магазин зона максимального трафика с удобным расположением продукта на полке . У покупателя должно создаться ощущение , что он покупает только что выпеченный� хлеб ; упаковка – это снижение продаж на 30 %.
Инженер по продажам лабораторного оборудования « Брабендер » Елена Мигачева рассказала о проблемах при запуске нового ассортимента . Сложно подобрать муку необходимого качества и ингредиенты для повышения качества муки , много брака на этапе разработки , много времени уходит на разработку и пуско наладку .
Павел Панкратов , директор по маркетингу Valentain Family , считает , что развивать направление заморозки бизнесу мешает высокий� порог входа , специальная логистика , затраты и отсутствие технологий� в ретей� ле . Как поменять это ? Настала пора объединяться , чтобы увеличивать рост продаж и динамику роста категории . В этом может помочь , например , автоматизация закупок , общий� бюджет на продвижение и рекламу и консультационный� центр для игроков .
По материалам органиазторов
№ 1 – 2 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 53