События
выжить и выиграть », – сказала Светлана Пирогова , директор собственного производства сети .
Торговые сети не отстают
По данным исследовательской� компании GfK Rus , рынок замороженных ХБИ показывает больший� темп прироста в денежном и натуральном объеме , чем замороженное тесто . Растет доля повторных покупок , увеличивается средний� чек . Перспективность заморозки в b2c подтверждается еще тем , что в пандемию потребители стали больше закупать полуфабрикаты впрок . Отдельные бытовые морозильные камеры – единственная категория крупной� бытовой� техники , продажи которой� росли во время локдауна . Об этом рассказала специалист отдела исследований� потребительских панелей� GfK Rus Анастасия Качалова .
Ретей� л – серьезный� драй� вер для продвижения заморозки – проявляет огромную заинтересованность в развитии пекарен в целом .
Виктор Эй� демиллер , директор департамента « Готовая продукция » ТС « Пятерочка » X5 retail group , рассказал о намерении занять лидирующую позицию : « Наша стратегия : когда через пять лет потребитель захочет свежего хлеба , первая его мысль будет – в “ Пятерочку ”!». Сегодня у сети 3 тысячи пекарен современного типа , а в следующем году их станет еще на тысячу больше . Виктор анонсировал подписание двух соглашений� с россий� скими компаниями на поставку замороженных ХБИ в ближай� шее время , а всего количество поставщиков будет более 30 . И « Пятерочка », и другой� представитель Х5 – « Перекресток Впрок » – производит выпечку только из замороженных полуфабрикатов .
« Лента » производит замороженные полуфабрикаты самостоятельно и закупает у поставщиков ( на сегодня их пять ) – рассказала Татьяна Мальцева , руководитель направления « Пекарни и кондитерские изделия » компании « Лента ». Доля поставщиков замороженных полуфабрикатов – 37 %. Кроме того , у « Ленты » большая технологическая база , которая
Ретейл – серьезный драйвер для продвижения заморозки – проявляет огромную заинтересованность в развитии пекарен в целом .
позволяет производить заморозку самостоятельно . Это удобно в отдаленных городах Сибири и на Урале , потому что избавляет сеть от дополнительных затрат на логистику . По объемам продаж 57 % продукции на полке – то , что изготовлено из заморозки .
Вся продукция пекарни гурмэ-дискаунтера Lidl также изготавливается из заморозки ( 4-е место в мире по обороту
52 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1 – 2 / 2022