Кадровый вопрос

Снижение сахара . 42 % потребителей хотят сократить количество сахара , которое они потребляют в своем рационе

Рост популярности замороженных хлебобулочных изделий

Ингредиенты , укрепляющие иммунитет . 45 % потребителей во всем мире стремятся потреблять продукты питания и напитки , укрепляющие их иммунную систему

Рост спроса на продукты с « чистой этикеткой »

Рис . 2 . Мировые потребительские тренды

дить в ближай� шем будущем . Так , одной� из ожидаемых проблем является оценка и контроль содержания в продуктах пестицидов . Как известно , в принятый� новый� СанПиН по содержанию пестицидов в пищевой� продукции включены 600 пестицидов , и при этом никто не запрещает Роспотребнадзору все их контролировать . « Однако лабораторным способом мы пока можем проверить порядка 450 пестицидов , – сообщила спикер . – Остальные будут выявляться , по-видимому , по сырью . Но даже эти 450 пестицидов мы периодически обнаруживаем в продукции . Предприятия их контролировать не могут , а потребитель хочет знать , есть они в продукте или нет ». потребитель смотрит в эту сторону , – добавила Елена Саратцева . – И закон № 159-ФЗ от 11.06.2021 о « зеленых » продуктах ( с улучшенными характеристикам ) дает еще одно направление , на которое стоит обратить внимание производителям хлебобулочной� продукции ».

Все более активно обсуждается и проблема с акриламидом , хотя оценки его содержания сегодня не используются и не будут применяться в ближай� шем будущем . « Мы отстаем от Европы , – обратила внимание спикер . – Здесь есть вина и Роскачества , которое также является членом Технического комитета 003 . Нам стоит активнее совместно продвигать и внедрять эти методики ».

В заключение заместитель руководителя Роскачества отметила , что в 2022 г . ведомство планирует повторить всероссий� ское исследование хлеба категории

объект « батон нарезной »

объект « батон нарезной »

объект « хлеб бородинский » лабораторий участников

лабораторий участников

лабораторий участников

ПОКАЗАТЕЛИ (% удовлетворительных результатов ):

Рис . 3 . Работа Роскачества с лабораториями

массовой� доли белка в хлебобулочных изделиях . А ведь этот показатель выносится на маркировку !

Однако многое заметно меняется к лучшему , в частности Роскачество вошло в состав межведомственной� рабочей� группы по лабораториям и может влиять на ситуацию .

Что касается результатов исследований� качества хлебобулочных изделий� , то с 2017 г . было исследовано уже более 250 образцов продукции . Елена Саратцева сообщила , что лидерами по стабильности качества остаются сушки : « Это лидирующая по качеству категория – ни одного неудовлетворительного результата . При этом 36 % образцов получили право маркировки россий� ским знаком качества ».

Однако чтобы производителям оставаться в тренде , необходимо понимать , что будет происхо-

Из последних трендов , которые оказывают влияние на выбор потребителя , Елена Саратцева выделила следующие : экологичность , ЗОЖ и « низкоуглеродный� след ». Характерно , что в 2021 г . впервые в Совете Федерации Валентина Матвиенко вручила сертификат для органической� продукции компании , которая производит хлеб на органических принципах ( на экологически чистой� пашне , только с органическими удобрениями ). Поставки такого хлеба идут и на экспорт . « Очевидно , что

« батон нарезной� ». Она предложила Россий� скому союзу пекарей� сделать предложения по тем характеристикам продукта , на которые при таких исследованиях следует обратить внимание . « Мне кажется , было бы корректно , если бы сами производители сказали , что именно их волнует . И что именно в масштабах страны стоит лабораторно исследовать ( а это уникальная возможность !), чтобы затем сделать далеко идущие выводы о состоянии отрасли », – предложила Елена Саратцева .

44 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1 – 2 / 2022