Био , эко ,
натуральный Без глютена Без ГМО Для веганов
+ 39 % + 25 % + 50 % + 102 %
Рис . 5 . Обозначения с наиболее высокими темпами роста
повышают его питательную ценность . И напротив , они могут не содержать различных ингредиентов , которые потребитель осознанно исключает из своего рациона ( рис . 4 ).
Обогащение продукта добавками позволяет производителям выносить информацию о дополнительной� пользе продукта на этикетку . « В этом отношении у нас много рецептур и смесей� для последователей� ЗОЖ , – рассказала спикер . – Причем такие смеси можно сочетать и с традиционными смесями , например для чиабатты . С их помощью можно делать и более полезную выпечку ». Много предложений� у ГК « ИРЕКС » и для приверженцев направления free from в зависимости от их предпочтений� или табу – такие продукты не содержат , например , ГМО , яиц , сахара , глютена , арахиса , дрожжей� и т . д .
Указанные тренды актуальны для производителей� и с коммерческой� точки зрения . Например , по данным проведенного исследовательской� компанией� Nielsen анализа обозначений� на упаковке , свидетельствующих о натуральности продуктов , самыми прорывными , интересными и востребованными у потребителей� обозначениями являются следующие : « Био », « Эко », « Натуральный� » – 39 % роста ( в денежном выражении ), « Без глютена » – 25 %, « Без ГМО » – 50 %, « Для веганов » – 102 % ( рис . 5 ). Получается , что эти тренды подтверждаются и маркировкой� .
Пост / Веган
Рис . 6 . Сладкий ЗОЖ
Пост / Веган
Пост / Веган Без глютена
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗОЖ
Не только хлебобулочные , но и кондитерские изделия могут относиться к продуктам для ЗОЖ .
« Хотя “ сладкий� ЗОЖ ” звучит странно , но на прилавках представлено достаточно много постных и веганских тортов и пирожных ( рис . 6 ). Это востребовано на рынке – и производители , и ретей� л предлагают даже специальные сладкие ЗОЖ-наборы – без сахара , лактозы , веганские », – добавила Лилия Комоликова .
В заключение она отметила , почему производителям может быть интересно работать с ГК « ИРЕКС »: « Мы предлагаем востребованные рынком новинки , маркетинговую поддержку , разработку упаковки , торговое оборудование . Ведь в магазине важно выделить ЗОЖ-ассортимент ».
42 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1 – 2 / 2022