Кадровый вопрос
А тех , кто практикует ЗОЖ на « среднем уровне », согласно статистике , уже гораздо больше – примерно 33 % мужчин и 54 % женщин . « Россияне стремятся к золотой� середине , – прокомментировала Лилия Комоликова . – Они не слишком ограничивают себя в питании , но и стараются не позволять себе лишнего ». Об этом свидетельствуют данные исследований� , согласно которым в 2020 г . количество приверженцев жесткого ЗОЖ ( регулярные занятия спортом , следование диетам , исключение определенных продуктов питания ) сократилось в России на 25 %, но при этом на треть сократилось и число противников ЗОЖ . Это обеспечило значительный� рост числа приверженцев так называемого удовлетворительного , или « среднего » ЗОЖ , которые практикуют физические нагрузки , а применительно к питанию – используют лучшие продукты в своем рационе и применяют такие решения , которые позволяют им чувствовать себя здоровыми .
ТРЕНДЫ В ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ В 2021 – 2022 ГГ .
Если раньше ЗОЖ выделялся как тренд , то сей� час он стал неотъемлемой� частью нашей� жизни . Мы постоянно думаем над тем , что мы едим , об иммунитете – и это все относится к ЗОЖ ! Каким же трендам в нашем питании мы будем следовать в 2021 – 2022 гг .?
« Девиз года – to prevent ( буквально “ для предотвращения ”), то есть предотвратить или предвосхитить … Иначе говоря , люди будут думать и заботиться об укреплении своего иммунитета , о витаминизации . Многие хотят покупать продукты с чистым составом , “ чистой� этикеткой� ” – и , если такие продукты оправдывают их ожидания , готовы платить за них больше », – рассказала спикер .
Все больше людей� уделяет внимание сну . Поскольку врачи утверждают , что здоровый� сон – основа крепкой� нервной� системы , то в условиях постоянных стрессов он становится и залогом здоровья всего организма .
В рамках тренда снекофикации , когда высокий� ритм жизни и его ускорение сказывается на всем , в том числе на выборе еды , жители мегаполисов стараются переходить на более здоровые и качественные перекусы . Несмотря на то что в период пандемии многие сотрудники работают дистанционно , тема перекусов как неотъемлемой� части ежедневного питания остается очень важной� .
Еще один тренд – домашнее потребление , поскольку многие люди и живут , и работают дома , соответственно , питание становится домашним . Да и часть потребляемой� выпечки – это уже домашняя выпечка , которая также должна быть сбалансированной� по составу .
В последние годы наблюдается быстро растущий� интерес людей� к такой� растительной� пище , как « немолоко », « немясо » и др ., – развивается множество направлений� производства альтернативных продуктов . Причем этот сегмент растет не только за счет вегетарианцев , веганов , но и за счет обычных потребителей� , которым интересно пробовать что-то новое – более легкое и здоровое .
Очень востребованным в рамках ЗОЖ становится тренд free from , то есть люди переходят на продукты без дрожжей� , без глютена , без лактозы , без сахара . « Нельзя сказать , что мы безоговорочно поддерживаем это направление , – рассказала Лилия Комоликова . – Дело в том , что люди могут заблуждаться относительно полезности таких продуктов , а кому-то это может быть даже
ОБОГАЩЕНИЕ В состав продукта добавляются зерновые и злаковые компоненты , которые повышают питательную ценность изделий и обогащают его различными полезными веществами . Это позволяет выносить информацию о пользе продукта на упаковку .
Рис . 4 . ЗОЖ в рецептуре хлебобулочных изделий
противопоказано . Но есть и те , кто выбирает это направление осознанно ».
Резюмируя , спикер отметила , что современные потребители думают над тем , что они едят , понимают , какую пользу выбранные продукты им приносят и чего они хотят достичь в результате такого питания . Взвешенный� подход к ЗОЖ предполагает прежде всего осознанное питание , потребление полезной� и питательной� пищи , а также осознанное и разумное поведение . Ведь ЗОЖ – это не только еда , но и стиль жизни . Соответственно , потребитель думает не только о составе продукта , но и о том , как этот продукт выглядит , какова его упаковка и как она перерабатывается , здесь тренд ЗОЖ пересекается с трендом на экологичность ( рис . 3 ).
Налаживается диалог на тему ЗОЖ и у ретей� ла с производителями – первые активно подключаются к развитию этого сегмента питания . Выделение полок и площадей� под такую продукцию , проведение рекламных и промоакций� – все это мы наблюдаем в современных супер- и гипермаркетах .
ХЛЕБОПЕКИ ДЛЯ ЗОЖ
В чем специфика рецептуры хлебобулочных изделий� , которые относят к продуктам для ЗОЖ ?
По мнению Лилии Комоликовой� , такие хлебобулочные изделия могут быть обогащенными , в их состав добавляются , например , зерновые , злаковые , масличные компоненты , которые
FREE FROM Выпуск изделий без каких-либо ингредиентов , которые человек осознанно исключает из своего рациона . Например : без дрожжей , без глютена , без муки , без сахара и т . п .
№ 1 – 2 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 41