Роман Хохлов

Кадровый вопрос

ЗОЖ – это тот тренд , который маркетологи специально выделяют на хлебопекарном и кондитерском рынках . Действительно , потребители особенно чутко воспринимают любую информацию касательно их здоровья , в том числе относящуюся к продуктам питания . Как отмечали эксперты , выступившие на конференции « Хлебопекарное производство в России – 2021 », хотя это направление развития пищевой индустрии появилось задолго до пандемии , она стала сильным катализатором развития и этого тренда , и ассортимента ЗОЖ-продуктов .

ИЗМЕНЕНИЯ В СТИЛЕ ЖИЗНИ

В последние месяцы мы видим , как ужесточается контроль за соблюдением масочного режима , во многих странах периодически вводятся более или менее длительные локдауны и запреты на посещение массовых мероприятий� , внедряются QR-коды , применительно к работникам разных сфер промышленности и гражданам отдельных возрастных категорий� вводится требование обязательной� вакцинации и т . п . Ограничения на перемещения и переход на дистанционный� режим работы влияют и на то , как люди покупают : продукты приобретаются впрок , делаются запасы ( это было особенно заметно , например , в марте 2020 г .). О том , как новый� режим нашей� жизни сказался на покупках , говорит и изменение среднего чека в магазинах с января 2020 г . по август 2021 г . ( рис . 1 ): если отвлечься от сильных локальных всплесков продаж ( например , перед Новым годом ), то в целом он растет .

672

ЧТО ВКЛЮЧАЕТ ПОНЯТИЕ ЗОЖ

По словам Лилии Комоликовой , руководителя департамента развития ассортимента и маркетинга ГК « ИРЕКС ТРИ- ЭР », ЗОЖ понимается достаточно широко и включает в себя не только материальные , но и моральные факторы ( рис . 2 ). Одно из главных направлений� ЗОЖ – это правильное питание . Кроме того , приверженцы этого образа жизни ратуют за физическую активность , отказ от вредных

640

янв . февр . март апр . май июнь июль авг . сент . окт . нояб . дек . янв . февр . март апр . май июнь июль авг .

Источник : Romir Scan Panel

2020 г . 2021 г .

Рис . 1 . Показатели среднего чека на покупки в магазинах ( с января 2019 по август 2021 г .), в руб .

№ 1 – 2 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 39