Хлебопечение в России
Рис . 2 . Внешние вызовы
АО « БКК » произвел за 10 мес . 2021 г . 17,8 тыс . т продукции на сумму 1,391 млрд руб . Доля
• Двукратное превышение доли сырья и услуг в структуре стоимости 113 по отношению к отпускной цене 106
• Сокращение объемов заказов индустриальной продукции , смещение в сторону высоко рецептурных хлебов
• Интенсивный рост заработной платы с 31 тыс . руб . в январе 2021 г . до 45 тыс . руб . в октябре 2021 г ., соответственно , рост ФОТ 100 млн в год
кондитерских изделий� составила 5 % и снижается . Средняя цена хлеба увеличилась с 62 до 71 руб . за кг . При этом , как отметил спикер , в регионе есть понятие « социальный� хлеб » ( любой� хлеб по цене ниже 42 руб . за кг ), и министерство сельского хозяй� ства субсидирует производителям этого хлеба половину убытков ( примерно 4 руб . за кг ). Однако это происходит с большим отставанием . Более эффективным решением , по мнению Булата Кутдусова , стала бы не трата этих бюджетных средств , а предоставление производителям возможности поднять цены на 20 – 30 %.
Одним из ключевых внешних вызовов ( рис . 2 ) для индустриальных хлебопеков в регионе оказался рост средней� заработной� платы , основной� причиной� которого стал приход новых крупных федеральных работодателей� из отрасли онлай� н-торговли . « У нас открылись три больших логистических центра , в том числе
« Озон » и « Вай� лдберриз », в каждом из которых сегодня до 8 тыс . работающих со средней� зарплатой� 80 тыс . руб ., – рассказал спикер . – Из-за этого происходит сильный� отток людей� . Нам повезло , потому что мы делали большой� инвестпроект и смогли пережить сокращение штата на 100 человек . Однако пришлось поднимать заработную плату с 31 до 45 тыс . руб . за последние 10 месяцев . И это отразилось на себестоимости нашей� продукции ».
Генеральный� директор АО « БКК » поделился опытом модернизации производства : « В прошлом году мы получили льготное кредитование на сумму 254 млн руб . по ставке 3,8 % годовых на 5 лет – причем в московском банке ( по Постановлению Правительства от 29.12.2016 № 1528 , код цели 02.30.015 ). При этом мы воспользовались и возможностями региональной� программы , по которой� нам компенсировали 30 % стоимости оборудования ( без НДС ). И хотя было много сомневающихся в необходимости покупки дорогостоящего оборудования в условиях , когда объемы продаж не растут , но отказаться при таких преференциях было невозможно ».
В результате реализации инвестиционных проектов АО « БКК » получил новое индустриальное заквасочное отделение ( и полностью перевел основные виды хлеба на закваски – 23 т / сут ), установил термомасляные печи на производство мелкоштучки , запустил линию Шебекинского завода под формовой� хлеб , перешел полностью на евролотки и безбумажную комплектацию заказов .
В результате реализации инвестиционных проектов АО « БКК » получил новое индустриальное заквасочное отделение ( и полностью перевел основные виды хлеба на закваски – 23 т / сут ), установил термомасляные печи на производство мелкоштучки , запустил линию Шебекинского завода под формовой хлеб , перешел полностью на евролотки и безбумажную комплектацию заказов .
Однако , как отметил руководитель предприятия , все это – и субсидии на хлеб , и новое оборудование – помогло комбинату лишь сохранить стабильную работу и работать на уровне безубыточности .
Булат Кутдусов согласился с позицией� президента РСП относительно работы с СТМ . « Продукцию СТМ нам , конечно , легче продавать сетям . Но мы сознательно ограничили объем ее производства в пределах 15 % и работаем в рамках СТМ только с одной� сетью », – уточнил он .
КУРСКАЯ ОБЛАСТЬ
ОАО « Курскхлеб » является ведущим предприятием Курской� области : за 9 месяцев 2021 г . им выработано более 20 тыс . т хлебобулочных изделий� . Как подчеркнул в своем выступлении
№ 1 – 2 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 33