Хлебопечение в России доказывать властям , что их нужно погасить , – идем с протянутой� рукой� », – добавила она .
О неравноправности положения производителей� хлеба и торговых сетей� в вопросе цены на хлеб говорит и размер субсидий� , выделяемых государством . Субсидии производителям компенсируют рост себестоимости лишь частично . В то же время крупные сетевые операторы ( Х5 , « Магнит »), которые формируют розничную цену , постоянно наращивают доходную часть . В данной� ситуации , считает Нина Болгова , РСП должен обратиться в Минсельхоз России по вопросу дальней� шего субсидирования производителей� с учетом их выпадающих доходов .
Помимо продления программы льготного краткосрочного кредитования на муку , спикер предложила рассмотреть вопрос льготного кредитования на оборудование , поскольку за последние годы предприятия отрасли « сильно поизносились ». « Из некоторых источников известно , что Минсельхоз России уже подготовил проект приказа о продлении программы льготного кредитования . Но я считаю , – добавила Нина Болгова , – что министерству следует обратить внимание на те регионы , куда это кредитование не дошло , – ситуацию нужно выравнивать ».
Как известно , существенное влияние на цену муки оказал экспорт зерна . И введение в этом году плавающей� пошлины , по мнению спикера , уже не оставляет надежды на то , что цены на зерно будут снижаться . Для решения этой� проблемы нужно создавать внутренний� резервный� фонд : сначала предусмотреть фиксированные цены на зерно , сахар и другие продукты , предназначенные для внутреннего потребления . И только потом отправлять на экспорт .
Озабоченность у производителей� вызывают и текущие проблемы с качеством муки , особенно в период уборочной� . « Иногда муковозы приходится отправлять обратно , – поделилась спикер . – Если раньше мукомолы имели запас муки на 2 мес ., то сегодня работают с колес – без отлежки муки . Также в практику вошел мелкий� помол с добавлением улучшителей� для корректировки хлебопекарных свой� ств муки . Но , получая такую муку , мы не знаем , какие добавки использовались и как они будут влиять на хлеб при производстве ».
В заключение Нина Болгова рассказала о проблемах пищевого машиностроения : « В России , в частности , нет производства машин для нарезки продукции , мой� - ки лотков и т . д . Тревогу вызывает и рост цен на запчасти для оборудования – на 40 % за год ». Кроме того , в период пандемии
Особенно тяжело тем , у кого доля хлебобулочных изделий в производстве составляет 80 % и более . У тех же , кто сохраняет эту долю на уровне 40 %, а остальное приходится на сушки , сухари , мучные кондитерские изделия и др ., ситуация лучше : зарабатывая на более маржинальном ассортименте , они могут поддерживать выпуск низкомаржинальных продуктов .
№ 1 – 2 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 31