Хлебопечение в России
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ В РОССИИ : разные регионы – общие проблемы
Роман Хохлов
ТВЕРСКАЯ ОБЛАСТЬ
Нина Болгова , генеральный директор ЗАО « Хлеб », вице-президент РСП и член Общественного совета при Минсельхозе России , как и другие спикеры , в своем выступлении особое внимание уделила диспропорции роста затрат хлебопекарных предприятий� и отпускных цен на готовую продукцию . « За полтора года пшеничная мука подорожала на 45 %. И если раньше мы могли использовать ее подешевение в период сбора урожая , то последние два года этого не происходит – цены идут только вверх ! Подорожали транспорт и логистика – в 2 раза , ускорилась инфляция . Хлебопеки могли сдерживать цены на хлеб только за счет собственной� рентабельности – но мы « выжали » ее полностью . В результате политика сдерживания цен на ХБИ не оставляет нам шансов на выживание в будущем – это дорога в никуда », – уверена она . По словам спикера , производители ХБИ фактически оказались вне рынка .
Особенно тяжело тем , у кого доля хлебобулочных изделий� в производстве составляет 80 % и более . У тех же , кто сохраняет эту долю на уровне 40 %, а остальное приходится на сушки , сухари , мучные кондитерские изделия и др ., ситуация лучше : зарабатывая на более маржинальном ассортименте , они могут поддерживать выпуск низкомаржинальных продуктов .
Нина Болгова отметила , что сложная ситуация с производством в регионах – это , помимо прочего , и вопрос их продовольственной� безопасности . « Мы говорим о хлебе как о социальном продукте , но осуществление социальной� политики без поддержки государства невозможно . Это своего рода договор между бизнесом и властью , цель которого – способствовать благу общества . Мы свою миссию успешно выполняем , в том числе в пандемию . Но сей� час вынуждены закладывать плановые убытки , а затем
Нина Болгова
30 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1 – 2 / 2022