Хлебопечение в России
• АО « Крым-хлеб » сократил продолжительность производственного процесса на 20 %, в 2 раза увеличил производственные мощности и в полтора – выпуск продукции
• « Саратовский комбинат хлебопродуктов » за полгода смог повысить общую производительность труда на 6 %
• На « Новгородхлебе » новая схема расстановки оборудования и оптимизация перемещений сотрудников позволили сократить расход электроэнергии и на 29,3 % повысить производительность труда на участке выпечки эталонного продукта
• Геленджикский хлебозавод « Хлеб-Сервис » внедрил бережливое производство в кондитерском цехе , где изготавливаются более 80 видов изделий . Производительность возросла на 15 % за счет исключения лишних перемещений и сокращения запаса продуктов
Рис . 6 . Внедрение бережливого производства в рамках нацпроекта « Производительность труда и поддержка занятости »
Известен целый� ряд глобальных вызовов в сфере питания – это и избыточная калорий� ность , и дефицит микронутриентов и др . Все они , уверена спикер , должны учитываться при разработке новых изделий� – но так , чтобы создаваемая продукция имела высокие вкусовые качества .
Одним из перспективных направлений� работы предприятий� с точки зрения эффективной� экономии ресурсов считается так называемое бережливое производство . Принципы такого подхода уже реализованы на многих отраслевых предприятиях . Очевидно , что это требует существенных вложений� , и средства для этого есть : некоторые производители внедрили принципы бережливого производства за счет своих средств , а кто-то воспользовался возможностями участия в национальном проекте « Производительность труда и поддержка занятости ». Результатом такого внедрения для предприятий� стало повышение производительности труда , сокращение расходов на электроэнергию и др . ( рис . 6 ).
Несмотря на важность новаций� , основой� успеха работы предприятия остается доверие потребителей� к качеству его продукции . А обеспечить такое высокое качество и подтвердить его , по мнению Ольги Пономаревой� , невозможно без подготовленных специалистов
и лабораторий� . Например , в Санкт-Петербургском институте управления и пищевых технологий� с 2021 г . открыты новые программы профессиональной� переподготовки специалистов по качеству и оценке соответствия , по объему часов отвечающие требованиям Росаккредитации . Остается востребованной� и программа подготовки экспертов-дегустаторов – при успешном освоении программы слушатели получают персональные « паспорта компетенций� ». Кроме того , в связи с пандемией� институт активно развивает вебинарные форматы обучения .
№ 1 – 2 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 29