Хлебопечение в России
глобальный� дефицит мирового баланса сахара в 2021 – 2022 гг . оказывает поддержку мировым ценам , которые находятся на максимумах с 2017 г .;
рост цен на основные средства производства сахарной� свеклы и тростника приводит к увеличению себестоимости их производства .
В связи с этим спикер сделал вывод : « Лучше нам больше производить собственной� продукции и больше экспортировать . Я за то , чтобы мы развивали экспорт ». Этому помогают и сравнительно низкие цены на россий� - ский� сахар ( 570 долл . за тонну без учета НДС ; для сравнения : цена сахара в США – 870 долл ., в Китае – 760 долл ., на Украине – 693 долл .), способные поддержать экспорт и других сахаросодержащих продуктов – хлебобулочных и кондитерских изделий� .
В заключение Андрей� Бодин заверил участников съезда РСП в том , что сахар в России будет в следующем году доступен , а посевы сахарной� свеклы увеличатся .
НАУЧНЫЙ ВЗГЛЯД НА ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ОТРАСЛИ
Ольга Пономарева
Как считает Ольга Пономарева , ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий , вице-президент Российского союза пекарей , пандемия не отменила основные тренды отрасли – они сохраняются . Так , согласно прогнозам , объемы производства ХБИ будут снижаться и к 2025 г . уменьшатся на 3,9 %. Будет сокращаться и количество индустриальных отраслевых предприятий� . Тем не менее инновационные предприятия , в том числе региональные , по ее мнению , сумеют значительно укрепить свои позиции .
Одной� из важных отраслевых проблем спикер видит разобщенность участников рынка хлебопечения . « В последние годы хлебопекарная отрасль движется по инерции , – пояснила Ольга Пономарева . – Необходимо развитие , а оно предполагает консолидацию с целью защиты интересов производителей� ». Это тем более важно , что в отрасли остается много проблем ( рис . 5 ), требующих обсуждения и решения . И Россий� ский� союз пекарей� , по ее мнению , должен сыграть в этом активную роль .
Основным трендом развития предприятий� в постпандемий� ный� период Ольга Пономарева считает цифровизациию . Ведь наиболее успешными в бизнесе в условиях высокой� неопределенности становятся те предприятия , которые способны эффективно использовать цифровые платформы для работы с поставщиками сырья и заказчиками . Кроме того , цифровые технологии позволяют контролировать в режиме реального времени технологические процессы на предприятии и качество продукции , учитывать финансовые и товарные потоки , прогнозировать спрос , обеспечивать прослеживаемость продукции , бороться с контрафактом и т . д .
Из ключевых трендов спикер также отметила необходимость дальней� шей� работы с ассортиментом , экономию ресурсов и др . « Основные “ три кита ” ассортимента – это качество , свежесть , полезность , – пояснила она . – В ближай� шем будущем будет востребована продукция со сроками годности до 30 сут ., но сохраняющая свежесть и вкус . А сегодня мало кто умеет выпускать такую продукцию ».
• Продолжающийся диспаритет цен на сырье , электроэнергию и готовую продукцию . Нарушение рыночных законов ценообразования продукции
• Низкий уровень рентабельности хлебопекарных предприятий и отсутствие возможностей для развития
• Диктат сетей в регионах и необоснованные требования к производителям
• Неодинаковые темпы обновления на предприятиях основных фондов , в том числе оборудования на предприятиях отрасли
• Сложности с подбором персонала . Необеспеченность высококвалифицированными кадрами
Рис . 5 . Основные проблемы российского промышленного хлебопечения
28 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1 – 2 / 2022