Хлебопечение в России
колоссальное отвлечение сил и ресурсов – тем не менее специалисты предприятий� сегодня должны внимательно читать эти проекты , анализировать и обсуждать их . Например , что касается ГОСТа « Изделия хлебопекарные . Термины и определения » ( взамен ГОСТа « Изделия хлебобулочные . Термины и определения »), – уже прошла первая рабочая группа по обсуждению свода отзывов и замечаний� на первую редакцию проекта . По словам спикера , этот свод при его распечатке составил 180 страниц . « Неудивительно , что за четыре часа работы рабочая группа ( в гибридном офлай� н-онлай� н формате ) вместо положенных 4 пунктов смогла обсудить только два », – рассказала она .
Многие полагают , что ГОСТы сегодня носят не обязательный� , а добровольный� характер . Однако , как подчеркнула Ольга Ильина , это происходит до того момента , пока они не указаны на маркировке продукта и не используется в техрегламентах в качестве доказательной� базы .
Определенной� проблемой� для хлебопеков остается и указанная в дей� ствующем ГОСТе как признак стандартизации масса хлеба 500 г . Однако , по словам спикера , с этим ограничением производители уже научились жить – и разнообразные варианты оборудования для нарезки и упаковки позволяют , изготовив полноценный� хлеб , нарезать его в дальней� - шем так , как хочет потребитель . « При этом мы получаем всю прелесть вкусоароматики , свой� ственной� настоящему хлебу , и удовлетворяем потребность покупателя в различных упаковках », – добавила она .
В конце выступления Ольга Ильина процитировала заключительные слова из доклада Алексея Лялина : « Пандемия коронавируса стала тяжелым испытанием для нашей� страны и всего мира . На хлебопекарную отрасль была возложена задача обеспечения населения важней� шим продуктом – хлебом . В этих непростых условиях ни один хлебокомбинат страны не прекратил свою работу . Мы столкнулись с большим количеством трудностей� – недостатком сырья , материалов , транспорта ... Но не было тех , кто отказался бы работать . Все работники отрасли показали пример личного и гражданского мужества . Низкий� поклон всем пекарям , всем работникам хлебопекарной� промышленности России !»
ОТРАСЛЕВЫЕ СООБЩЕСТВА АПК – ВОЗМОЖНОСТИ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ МЕЖДУ СОБОЙ И С ГОСУДАРСТВОМ
« В единстве – сила !» – так отметил значимость работы отраслевых союзов в своем выступлении гость съезда Андрей Бодин , председатель Общественного совета при Минсельхозе России и председатель правления Союза сахаропроизводителей России . Так , по его словам , единая позиция хлебопеков по вопросам ценообразования в отрасли побудила Правительство поддержать отрасль субсидиями . « Если посмотреть историю взаимодей� ствия хлебопекарной� отрасли и государства , то субсидий� для хлебопеков никогда не было , – обратил он внимание участников съезда . – Сей� час впервые государство включило в реестр поддержки хлебопекарную отрасль . Может быть , пока это еще не те суммы , но уже кое-что ».
Андрей� Бодин подчеркнул и важность консолидации : « Одним из моих достижений� на посту руководителя стало то , что союз в нашей� отрасли – в единственном числе . Если же в отрасли несколько объединений� , то по отношению к ним неизбежно начинает дей� ствовать принцип “ разделяй� и властвуй� ”. Мне кажется , что в таком случае нужен единый� координирующий� орган , где бы представители разных союзов одной�
Андрей Бодин
26 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1 – 2 / 2022