Хлебопечение в России
ИНДУСТРИАЛЬНЫЕ ЗАВОДЫ |
1 380 |
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПЕКАРНИ |
9 000 |
РЕТЕЙЛ С НАЛИЧИЕМ СОБСТВЕННЫХ ПЕКАРЕН
30 000
ПИЦЦЕРИИ , КОНДИТЕРСКИЕ , HOREKA
12 000
ПОТРЕБЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
ИЗДЕЛИЙ НА ЧЕЛОВЕКА В ГОД
В РУБЛЯХ В ГОД В РУБЛЯХ В МЕСЯЦ
48 кг * Данные МПА 5 180 432
ОДНА ПОЕЗДКА В МЕТРО ЕЖЕДНЕВНО В ГОД , РУБ . 20 440
Рис . 1 . Хлебопекарная отрасль России ( количество предприятий )
« А дальше нам нужно развивать программы экспорта , – продолжила Ольга Ильина . – Если раньше мы не задумывались об этом направлении работы , то сегодня имеем здесь большие преимущества . В частности , мы производим и можем успешно поставлять на экспорт ряд позиций� , такие как изделия пониженной� влажности , замороженные полуфабрикаты и ХБИ . И Минсельхоз России может нам в этом помочь ».
2 . Сдерживание цен приводит к низкой рентабельности и банкротству .
Существует дисбаланс между ценами на сырье , товары и услуги , задей� ствованные при изготовлении и реализации ХБИ , и доходной� частью от реализации . В незначительной� степени этот дисбаланс компенсируется в последнее время государством , а его следствие – низкая рентабельность предприятий� , которая в дальней� шем приводит многие из них
По данным Росстата , в 2020 г . в Российской Федерации было произведено 6,3 млн т хлебобулочных изделий , но эксперты оценивают этот объем выше на 20 – 25 % и более , ведь эту продукцию производят не только те хлебопекарные предприятия , которые отчитываются перед Росстатом по соответствующим кодам ( ОКПД2 и ОКВЭД ).
к банкротству . Ольга Ильина отметила , что последние решения исполнительных органов власти , прежде всего Минсельхоза России , вселяют осторожный� оптимизм по поводу исправления ситуации . По данным РСП ( рис . 1 ), производство ХБИ в России распределяется следующим образом .
Потребление ХБИ на одного человека в год оценивается сегодня в 48 кг . А в пересчете на муку Минздрав России и Федеральный� исследовательский� центр питания рекомендуют ежегодное потребление 96 кг продукции ( включая хлебобулочные , макаронные изделия , крупу и бобовые ) на человека . Из этого количества на хлебобулочные изделия приходится 70 %, или в пересчете на деньги – всего 5,2 тыс . руб . В то же время , как отметила спикер , расходы на метро за год при условии одной� поездки в день составят 20,4 тыс . руб . Это говорит о том , в частности , насколько недооценен хлеб .
В 2021 г . произошло значительное изменение затрат на производство и реализацию продукции хлебопекарных предприятий�
Рост затрат на транспортировку Рост средней цены на сырье
+ 16,0 % + 15,7 %
2019 2020 2021 2019 2020 2021
Рис . 2 . Рост цен на сырье и логистику
24 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1 – 2 / 2022