Качество
18 – 29 лет 30 – 39 лет 40 – 49 лет
42 % |
23 % 21 % 13 % |
35 % |
22 % 23 % 20 %
26 %
|
23 % 24 % 28 %
|
N = 163 N = 162 N = 221
Ингредиенты и рецептура
50 – 59 лет 60 – 69 лет
|
Фокус на качество
Ощущения
|
28 % |
20 % |
28 % |
24 % |
28 % |
30 % |
18 % 24 %
|
Стоимость |
|
|
|
|
|
|
|
Рис . 2 . Соотношение критериев в зависимости от возраста
N = 252 N = 209 и Новосибирске ). Были опрошены 1007 участников в возрасте от 17 до 70 лет . В результате обработки ответов опрошенных было выделено 4 сегмента с критериями , по которым потребители оценивают хлеб ( рис . 2 ): ингредиенты и рецептура ; качество ; вкусовые ощущения ; стоимость . Безусловно , ингредиенты и рецептура – это очень важный� критерий� . Тем более сегодня , в условиях пандемии , когда люди глубже осознали , что здоровье можно поддерживать через правильное питание . Они более внимательно относятся к наличию в составе продукта ценных и полезных веществ , больше доверяют продуктам ,
произведенным по проверенным технологиям , ценят квалифицированный� ручной� труд в производстве хлеба .
Что касается качества , то здесь речь идет о выборе вкусного хлеба , с выраженным ароматом , свежего и мягкого , с соответствующим сроком годности .
« Вкус – это очень мощный� критерий� , – пояснила Ирина Матвеева . – Потребитель хочет видеть воздушную структуру мякиша , хрустящую корочку красивого цвета и т . п .»
Казалось бы , стоимость существенно влияет на решение покупателя о выборе хлеба . Однако – и это показал опрос – несмотря на сложную экономическую ситуацию в стране и падающие доходы населения , цена не является
Казалось бы , стоимость существенно влияет на решение покупателя о выборе хлеба . Однако – и это показал опрос – несмотря на сложную экономическую ситуацию в стране и падающие доходы населения , цена не является основным критерием при выборе хлеба . Ее отметили лишь 22 % опрошенных потребителей .
основным критерием при выборе хлеба . Ее отметили лишь 22 % опрошенных потребителей� .
Значительно более актуальной� для них является натуральность , то есть те же ингредиенты и рецептура ( 31 %), вкус и качество ( по 23 %).
Влияние возраста потребителей
Из статистических данных следует , что ингредиенты и рецептура , то есть состав хлеба , очень интересуют молодежь ( 18 – 29 лет – 42 %) и людей� среднего возраста ( 30 – 39 лет – 35 %). « Это наши будущие основные покупатели хлеба , – пояснила спикер . – Согласно этим данным , мы можем спрогнозировать , что в будущем будет важен состав хлеба ! В частности , людей� будет все больше интересовать , что написано на этикетке , какие ингредиенты использует производитель ».
Еще один интересный� вывод заключается в том , что для группы пожилых людей� , пенсионеров ( 60 – 69 лет ), доход которых невысок ( пенсия ), доминирующим фактором при выборе хлеба оказалась не стоимость ( 24 %), а качество ( 30 %) и то , из чего сделан хлеб ( 28 %).
№ 1 – 2 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 19